全麦蔓越莓曲奇面包

作者： 宁檬有点甜

用料

• 高粉 300克
• 全麦粉 100克
• 鲜酵母 15克
• 砂糖 30克
• 海盐 4克
• 水 230克
• 黄油 30克
• 核桃仁 60克
• 蔓越莓饼干
• 黄油 40克
• 砂糖 55克
• 鸡蛋 1个
• 低粉 150克
• 果干类 60克

全麦蔓越莓曲奇面包的做法步骤

步骤 1

先来制作蔓越莓馅儿料。黄油软化加入砂糖搅拌均匀，加入鸡蛋和低粉，戴上手套抓拌均匀

步骤 2

放入果干类，抓拌均匀即可，冷藏备用

步骤 3

主面团除黄油外，所有材料放入厨师机，低档混合成团转高档打出结实粗膜

步骤 4

加入软化黄油，低速融合，转高速打至扩展阶段

步骤 5

加入核桃碎低速混合均匀即可

步骤 6

面团出缸温度25度，室温基础发酵30分钟

步骤 7

面团分割均分8等份，收圆松弛8-10分钟

步骤 8

取一个面团，包裹40克蔓越莓馅，底部收口

步骤 9

擀成圆形

步骤 10

中间对折

步骤 11

切一刀

步骤 12

打开反方向折叠

步骤 13

再从中间切一刀，两边分别在切两刀

步骤 14

打开是小三角形状，折叠部分分开，小三角形从中间向外翻开，就是一个太阳形状。 发酵箱温度30度湿度75%进行最终发酵

步骤 15

表面刷过滤蛋液

步骤 16

风炉提前预热，实际烘烤180度15-18分钟。上色满意即可

步骤 17

冷却后密封保存即可

菜谱创建时间：2022-08-15 15:27:35