广式月饼：奶黄椰蓉馅～

作者： No糯糯oN

朋友指定要吃的椰蓉馅月饼，这次把方法教给大家～ 椰蓉本身不好包，但混进奶黄馅中刚刚好，化油解腻，还多了一丝椰香。 其他跟广式的做法一样，如果还有问题可以去翻我之前的豆沙月饼。 需要注意的点： 1. 饼皮一定要放置2小时； 2. 50克的模具，我是内馅30克，外皮20克，第一次做的话这样的比例会比较好包； 3. 刷蛋液的刷子记得要用毛刷，没有的话用化妆刷我觉得也是可以的； 4. 烤好的月饼密封保存三天，是为了让月饼回油，内馅更贴合饼皮。

用料

• 外皮部分
• 转化糖浆 110克
• 枧水 4克
• 多力压榨玉米油 30克
• 中筋面粉 160克
• 馅料部分
• 黄油 100克
• 白砂糖 50克
• 鸡蛋 4个
• 澄粉 40克
• 奶粉 80克

广式月饼：奶黄椰蓉馅～的做法步骤

步骤 1

1. 先来制作奶黄馅，100克黄油室温软化。

步骤 2

2. 加入50克白砂糖。

步骤 3

3. 用打蛋器打发至体积膨胀2倍大。

步骤 4

4. 发白这样的状态就是可以了。

步骤 5

5. 4个鸡蛋打散。

步骤 6

6. 分四次加入黄油。

步骤 7

7. 每加入一次就启动打蛋器混匀，混匀之后再进行下一次打发。

步骤 8

8. 这是蛋液全部混匀的状态。

步骤 9

9. 加入40克澄粉和80克奶粉。

步骤 10

10. 搅拌均匀。

步骤 11

11. 水开后中火蒸15分钟。

步骤 12

12. 蒸好的奶黄馅加入20克椰蓉混匀。

步骤 13

13. 30克每个称好搓成团备用。

步骤 14

14. 现在来做外皮。

步骤 15

15. 110克转化糖浆，4克枧水，30克多力压榨玉米油混合均匀。

步骤 16

16. 倒入160克中筋面粉，混合至无干粉状态。

步骤 17

17. 包上保鲜膜，室温静置2小时。

步骤 18

18. 2小时后，分成20克/个的小剂子，盖上保鲜膜备用。

步骤 19

19. 外皮包住奶黄椰蓉馅。

步骤 20

20. 找个好看的模具压一压。

步骤 21

21. 全部压好后，用喷壶对着月饼上方喷一层水雾，让水雾自然落在月饼上，不要直接对月饼喷。

步骤 22

22. 烤箱150度先烘烤5分钟。

步骤 23

23. 5分钟后，用毛刷刷上第一层蛋黄液，薄薄一层就好，然后150度烘烤10分钟。

步骤 24

24. 10分钟后，刷第二层蛋黄液，薄薄一层，然后烤箱160度烘烤6-10分钟。

步骤 25

25. 烤好的月饼自然放凉，室温放置3天再吃哈～

广式月饼：奶黄椰蓉馅～的小贴士

1. 饼皮一定要放置2小时； 2. 50克的模具，我是内馅30克，外皮20克，第一次做的话这样的比例会比较好包； 3. 刷蛋液的刷子记得要用毛刷，没有的话用化妆刷我觉得也是可以的； 4. 烤好的月饼密封保存三天，是为了让月饼回油，内馅更贴合饼皮，三天后再吃口感更好。； 5. 期待看到大家的作品～

菜谱创建时间：2022-08-15 12:36:37