百分之五十全麦吐司，纯手揉法

作者： 黄拉酱

用了好多个全麦吐司方子，这个是最成功的一次，记录一下。

用料

• 1.波兰种＃
• 全麦粉 150克
• 酵母 1克
• 水 150克
• 2.主面团＃
• 高筋面粉 150克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 20克
• 冰水 30克
• 蜂蜜 20克
• 盐 3克
• 酵母 3克

百分之五十全麦吐司，纯手揉法的做法步骤

步骤 1

前一晚将波兰种做好，把全麦粉，水，酵母混合后静置一下，之后放入冰箱冷藏12个小时。

步骤 2

将主面团中除了黄油之外的材料混合之后，加入波兰种，放入冰箱冷藏半个小时，通过水合法让面团自己形成面筋。

步骤 3

拿出面团，这时候已经有了粗膜，开启疯狂揉面模式，揉一会加入黄油，继续揉，直到面团光滑，懒得揉手套膜了。大约摸就行(*¯︶¯*)。之后室温发酵1小时左右，发酵到2倍大。

步骤 4

发酵好的面团排气之后分割整形成3个面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟左右。不然擀面太容易回缩，会破坏面筋。

步骤 5

松弛好的面团，卷好后放入吐司盒，之后放入烤箱发酵40分钟左右，发酵到9分满

步骤 6

220度上下火45分钟。

菜谱创建时间：2022-08-13 16:07:31