清甜Q弹马蹄糕

作者： 老马过家家

自己动手做马蹄糕 保证真材实料 口感清甜、Q弹 绝对秒杀大酒楼的出品

用料

• 马蹄粉 500克
• 清水 2800克（一半用来煮糖水，一半开粉浆）
• 冰片糖 700克（约8条）
• 新鲜马蹄 200克

清甜Q弹马蹄糕的做法步骤

步骤 1

先煮糖水。1400克水烧开，放8条冰片糖，煮至融化

步骤 2

准备一口大一点、深一点的锅，1400克水加一包马蹄粉（500克），搅拌成生粉浆

步骤 3

可能会有很少量的马蹄粉不能完全融化，问题不大

步骤 4

盒马买的新鲜马蹄，不用拆包装，直接捣碎，但注意不要太碎了，带着颗粒感的马蹄糕会更好吃

步骤 5

给蒸盘的底部和内壁四周都刷上一层薄薄的油

步骤 6

糖水煮好后，就可以调粉浆了

步骤 7

滚烫的糖水加入生粉浆，搅拌后变成半熟粉浆

步骤 8

把马蹄碎倒进半熟粉浆

步骤 9

准备一口足够大的锅，装足够的水，点火烧水

步骤 10

水开后放入蒸盘，家用汤勺舀2-2.5勺半熟粉浆，粉浆的量掌握在能平铺蒸盘就可

步骤 11

这样算一勺。另外马蹄会浮起来，可以先搅拌再舀

步骤 12

盖上锅盖蒸一分钟，看到粉浆从白色变成透明的褐色，就表明可以进行下一步了

步骤 13

接下来就是重复操作步骤10，舀粉浆（铺平底部）——盖上盖子蒸一分钟（等粉浆完全变色）——舀粉浆.....直到蒸盘变满

步骤 14

最后一层了

步骤 15

蒸熟后就会变成这样

步骤 16

关火，出锅，放凉。等马蹄糕的温度降下来，可以盖一层保鲜膜后放到冰箱冷藏

步骤 17

一定要等马蹄糕彻底凉透才会变得Q弹

步骤 18

切开看横截面是一层一层的，茶楼基本很难见到分层的马蹄糕，因为比较花功夫，但是分层的马蹄糕真心好吃😋

步骤 19

大功告成，开吃！

清甜Q弹马蹄糕的小贴士

1.700克糖会偏甜但不会甜的发腻，试过用600克糖，就是淡淡的甜，600以下就不能再减了 2.一定要蒸熟一层再蒸一层，粉浆每次不用太厚，刚好平铺就行 3.马蹄糕凉了才好切，热的时候会很软，不好切 4.我家是20*20*5的烤盘，一包马蹄粉可以蒸出满满的两盘

菜谱创建时间：2022-08-13 14:15:23