红油凉皮～在家也能做出来的美食，自己动手做的吃起来更香

作者： 李姐爱美食

凉皮，陕西传统美食，冬天吃凉皮能保暖，夏天吃能消暑，春天吃能解乏，秋天吃能去湿，四季皆宜、深受大众欢迎。以前觉得凉皮只有在小吃店铺才能做出来，后来学会了在家制作凉皮的方法，当看到最普通的食材，在自己的劳动智慧下，一步步变成一碗美味的凉皮，吃起来比店铺买的凉皮香很多。同时也对中华美食的制作大师们敬佩不已。

用料

• 面粉 300克
• 盐 3克
• 蒜 5瓣
• 熟芝麻 5克
• 植物油 15毫升
• 生抽 10毫升
• 香醋 10毫升
• 油泼辣子 15克
• 红油 10毫升
• 花生酱 15克
• 黄瓜 半根

红油凉皮～在家也能做出来的美食，自己动手做的吃起来更香的做法步骤

步骤 1

准备300克面粉，加入3克盐。

步骤 2

再加入300毫升温水。

步骤 3

用两双筷子，顺一个方向不停的搅。

步骤 4

大概搅10分钟，搅成这种均匀的粘稠状。用搅拌器搅也可以，不过也需要顺一个方向搅动。

步骤 5

然后盖上盖子醒面半小时。

步骤 6

半小时后，醒好的面特别细腻，而且有劲道。

步骤 7

再加300毫升水搅拌，也叫“洗面”。

步骤 8

把面团充分搅散，搅匀。

步骤 9

用漏勺把面筋捞出来挤干，反复几次，直至面筋都被捞出。

步骤 10

面筋洗干净放蒸屉上，盖上盖子蒸30分钟。

步骤 11

舀一勺面糊，放入凉皮锣锣里。

步骤 12

水开上锅，盖上盖子蒸2分钟。

步骤 13

蒸至透明就熟了。

步骤 14

蒸好的凉皮，连锣锣一起，放入冷水中冷却。

步骤 15

在凉皮上刷上油，待会叠起来就不会粘连。

步骤 16

等不烫手了，把凉皮从锣锣里脱膜取出来，然后切成自己想要的宽度。

步骤 17

蒸熟的面筋切小块。

步骤 18

和凉皮放在一起，装入碗中。

步骤 19

现在来调个料汁，准备5瓣大蒜切成末，熟芝麻5克，放入碗中。

步骤 20

浇上约15毫升的热油。

步骤 21

再加入：约10毫升生抽，约10毫升香醋，约15克油泼辣子，约10毫升红油，约15克花生酱。

步骤 22

将料汁搅拌均匀。

步骤 23

浇在凉皮和面筋上。

步骤 24

充分拌匀。

步骤 25

装入盘中，最后放上一些黄瓜丝，美味既成。

红油凉皮～在家也能做出来的美食，自己动手做的吃起来更香的小贴士

1. 在和面时要注意面粉和水的比例，面和的好不好会直接影响后期的制作。 2.第一步搅面团的时候，一定要顺一个方向搅拌。用搅拌器搅也行，但是也要顺一个方向搅。 3.醒好的面，在洗面时，过滤面筋的步骤要反复几次，才能把面筋过滤干净，剩下的面糊才均匀有劲道。

菜谱创建时间：2022-08-13 11:22:52