自制月饼馅料大集合

作者： 邻家男孩_

用料

• 水 克
• 黑芝麻 克
• 玉米油 克

自制月饼馅料大集合的做法步骤

步骤 1

红豆沙馅 干红豆 250克 水 550克 油 130克 麦芽糖 60克 白糖 100-120克 破壁机莲蓉馅 材料： 莲子 250克 花生油 140克 白糖 80克 麦芽糖 140克 盐 1.5克 尾油 适量 制作步骤： 1.莲子泡水涨发，加没过莲子的水，高压锅压制熟烂。 2.压好的莲子加适量水倒入破壁机里加入所有材料搅至细腻状。 3.小火炒至浓稠可抱团状关火 4.加入适量尾油余温炒匀。（包尾油能使馅有油润感，不易发硬。） 5.炒好的馅料摊平晾凉，进行搓揉，让馅料更加细腻。冷藏5-7天，冷冻1个月。

步骤 2

低糖白莲蓉馅 干莲子 250g 白糖 100g 麦芽糖 60g 玉米油 130g （煮熟莲子过滤在清水里，静置半小时撇掉清水，挤干水份。） 白芸豆沙馅 干白芸豆：200g 砂糖：55g 水怡：38g 奶粉：35g 糯米粉：10g 玉米油：60g 1.  豆子用水泡1小时，去皮，加适量水用高压锅压煮20-25分钟，或者用普通锅小火煮至豆子软烂。。 2 加入滤掉多余的水，放料理机打成泥 2.  所有原材料一起入平底锅，用中小火炒，翻炒至无颗粒抱团即可，保鲜膜封起来冷却后放入冷藏备用。

步骤 3

南瓜馅 炒好的白芸豆沙：250g 南瓜泥：50g 玉米油：5g 麦芽糖：10g 砂糖:10g 1.  先把蒸好的南瓜用料理机打成泥，放平底锅中小火把水分炒干一点。 2.  分别加入糖、玉米油、麦芽糖加入用中火不停的翻炒把水分炒干一点。 3.最后加入云豆沙不停的翻炒，炒至无颗粒抱团即可，炒好之后用保鲜膜包好冷却后冷藏备用。   芋泥馅 炒好的白芸豆沙：200g 芋泥：150g 紫薯泥：30g 玉米油：20g 透明麦芽糖：35g 全脂奶粉10g 砂糖：30g 1.  将蒸好的芋头紫薯加玉米油、麦芽糖、砂糖和少量的水放入料理机里打成泥。 2.  将打好的泥和白芸豆沙一起放入平底锅上用电磁炉中小火不停的翻炒，炒至无颗粒抱团即可，炒好之后用保鲜膜包好冷却后冷藏备用。

步骤 4

紫薯馅： 白芸豆沙：200 紫薯泥：150g 玉米油：20g 透明麦芽糖：35g 砂糖：30g 全脂奶粉：10g 1.  将蒸熟的芋头加麦芽糖玉米油和少量的水打成泥。 2.  再将砂糖和奶粉和芋头泥一起放入平底锅上用电磁炉中小火不停的翻炒，炒至无颗粒。 3.  最后将白芸豆沙加入小火不停翻炒，炒至抱团即可，炒好之后用保鲜膜包好冷却后冷藏备用。 泰茶莲蓉馅 白莲子:250g 砂糖：170g 水饴：80g 玉米油：140g 糯米粉10g 泰茶:20g 1.  白莲子把芯去掉，用水浸泡1.5小时后用高压锅煮20分钟使其一压就烂。 2.  把泰茶加入白莲子中再用大火煮十分钟，煮完再稍微焖一会，让茶味入味，留一点茶水放入料理机打成泥。 3.  最后把所有材料放入平底锅，先用大火翻炒煮沸转小火不停翻炒，炒至无颗粒抱团即可，炒好之后用保鲜膜包好冷却后冷藏备用。 泰茶牛肉松 牛瘦肉：500g 泰茶：20g 生抽：15g 料酒：10g 白糖：12g 盐：6g 香叶、生姜、大蒜、八角、葱适量 1.  先将牛肉清洗干净，顺着牛肉的条纹切成小块，加入大料高压锅压烂取出锅，把泰茶和煮好的牛肉单独再用大火煮十分钟，煮完再稍微焖一会，让茶味入味。 2.  煮好的茶味牛肉放入保鲜袋用擀面杖打散顺着纹理撕成条，撕好的牛肉加入生抽、料酒、白糖、盐平底锅用中小火炒干。 3.  水分炒完后，微微凉，放入料理机打出蓬松状态。 4.  打好后回锅复炒个4-5分钟，放凉后密封冷藏可以放20天。

步骤 5

泰茶牛肉松 牛瘦肉：500g 泰茶：20g 生抽：15g 料酒：10g 白糖：12g 盐：6g 香叶、生姜、大蒜、八角、葱适量 1.  先将牛肉清洗干净，顺着牛肉的条纹切成小块，加入大料高压锅压烂取出锅，把泰茶和煮好的牛肉单独再用大火煮十分钟，煮完再稍微焖一会，让茶味入味。 2.  煮好的茶味牛肉放入保鲜袋用擀面杖打散顺着纹理撕成条，撕好的牛肉加入生抽、料酒、白糖、盐平底锅用中小火炒干。 3.  水分炒完后，微微凉，放入料理机打出蓬松状态。 4.  打好后回锅复炒个4-5分钟，放凉后密封冷藏可以放20天。 泰茶牛肉馅 泰茶莲蓉210g 泰茶肉松40g 制作方法;肉松分成加入莲蓉里揉成团即可。

步骤 6

乌龙茶馅 莲子 350g 白云豆 75g 去皮花生 75g 白砂糖 200g 麦芽糖 230g 玉米油 180g 白桃乌龙茶粉（或其他茶粉） 20g 冻顶乌龙茶馅 莲子 100克 水 350克 乌龙茶包 6克 砂糖 40克 抹茶粉 1克 水饴 50克 乌龙茶粉 1克 玉米油 40克 1、莲子取芯泡水。 2、泡好的莲子加水加茶包，煮至莲子软烂。 3、莲子用料理机搅打成泥。 4、莲子泥加抹茶，糖，水饴炒制。分次加入玉米油炒制抱团。 5、最后加入茶粉拌匀即可。 6、保存：密封冷藏5天，冷冻30天。

步骤 7

凤梨冬翅馅 凤梨 200克 冬瓜 1000克 盐 15克 黄油 10克 砂糖 38克 太古金砂糖 18克 水饴 20克 1、冬瓜去皮擦丝，用盐腌制10分钟左右出水，清水洗干净，焯水拧干。 2、凤梨切丝炒干水分。 3、冬瓜加糖，水饴，凤梨，黄油炒至抱团即可。 4、放凉备用。 桂花绿豆馅 脱皮干绿豆 100克 水 300克 砂糖 30克 麦芽糖 40克 糖桂花 30克 玉米油 55克 1、泡发好的绿豆加水煮烂。 2、煮好的绿豆用破壁机打成豆沙。 3、绿豆沙倒入锅里分次加入玉米油炒制混合，加入麦芽糖和砂糖，糖桂花炒制抱团。 4、保存密封冷藏5天，冷冻15天。

步骤 8

北海道牛乳红豆馅 水洗豆沙胚 500克（干） 玉米油 50克 黄油 50克 白糖 120克 麦芽糖 50克 奶粉 60克 熟糕粉 30克 蜜红豆 适量 抹茶蜜豆馅 低糖白豆沙 500克 奶粉 60克 麦芽糖 90克 玉米油 100克 熟糕粉 30克 蜜红豆 50-100克 抹茶粉 8-10克 摩卡咖啡馅 低糖白豆沙 500克 麦芽糖 90克 玉米油 100克 速溶咖啡 15克 巧克力 40克 奶粉 60克 熟糕粉 60克 生椰拿铁馅 白豆沙 500克 白色麦芽糖浆 90克 椰子油 50克 玉米油 50克 椰子粉 50克 奶粉 50克 咖啡 15克 熟糕粉 40克 1、豆沙加油炒融合。 2、关火加椰子粉、奶粉、拌匀在开火炒匀。 3、关火加入咖啡粉和熟糕粉炒匀。

步骤 9

花生酥馅 熟中粉 125g 白糖 40g 白豆沙\莲蓉 50g 熟花生 140g 熟芝麻 40g 玉米糖浆 40g 玉米油 100g 花生酱 50g 玫瑰花酱 50g 葱香椒盐花生酥馅 熟糕粉 125克 白糖 40克 白豆沙 50克 熟花生碎 140克 熟芝麻 40克 水饴 40克 花生酱 50克 盐 4克 椒盐粉 5克 花椒粉2克 葱油：（玉米油50克 葱花 25克） 玫瑰陈皮粒粒红豆馅 泡好红豆 500克 玉米油 60克 玫瑰花酱 100-150克 奶粉 50克 干玫瑰花瓣 10克 白麦芽糖 70克 熟糕粉 30克 蜜红豆 50-100克 陈皮丁 30克

步骤 10

芋泥馅 芋头 500克 紫薯 100克 糖 50克 炼乳 30克 奶粉 50克 牛奶 适量 白麦芽糖 70克 玉米油 70克 熟糕粉 40克 奶香黑芝麻馅 熟黑芝麻100克加10克-15克熟糕粉打碎 白豆沙 500克 油 70- 80克 白色麦芽糖 90克 奶粉 50克 黑芝麻粉 100克 熟糕粉 30克

步骤 11

奶香椰蓉馅 白豆沙 500克 油 100克 白色麦芽糖 90克 奶粉 60克 椰蓉 200克 熟糕粉 20-30克 蔓越莓干 50克 橙皮丁 50克 蜜桃乌龙茶馅 白豆沙 500克 油 80克 蜜桃乌龙茶粉 10克 白麦芽糖 50克 熟糕粉 20-30克

步骤 12

老式五仁馅 熟瓜子仁 50克 熟花生 60克 熟芝麻 30克 葡萄干 50克 橙皮丁 20克 南瓜子 50克 白糖 50-70克 玉米油 60克 熟面粉 30克 水饴 50克 糖玫瑰 50克 核桃仁 60克 新五仁馅 烤熟坚果 350克 果干 150克 白莲蓉 150-200克 水饴 30克 盐 2克 油 50克 玫瑰花酱 15克

步骤 13

豪华五仁馅 莲蓉 144克 花生油 56克 水饴 32克 肉松 12克 盐 3克 白芝麻 36克 杏仁片 48克 开心果 48克 巴旦木 48克 腰果 48克 核桃 48克 夏威夷果 48克 蔓越莓干 24克 橙丁 24克 芒果干 24克 十五仁馅 花生碎 44g 核桃碎 36g 巴旦木\榛子仁 36g 南瓜子 34g 葵瓜子仁 34g 黑白芝麻 22g 红枣干 10g 金桔 36g 蔓越莓 33g 山楂条 18g 枸杞 15g 葡萄干 22g 黑加仑 10g 冬瓜糖 20g 细砂糖 38g 糖浆\蜂蜜 18g 玫瑰花酱 18g 花生油 47g 芝麻油 4g 高度白酒 6g 熟糯米粉 95—110g 凉白开 43g 不用熟粉可替换白芸豆沙\莲蓉馅混合成团

菜谱创建时间：2022-08-11 22:33:50