果仁不受潮也不会发硬的五仁月饼

作者： 开心妈妈tt

这是我最喜欢的五仁月饼方子，不用传统的熟面粉拌馅料，果仁也不会受潮，彻底摆脱五仁月饼发硬的状态！即快手又好吃，馅料超足，从此爱上五仁月饼！

用料

• 五仁馅料：
• 混合坚果 266克
• 果脯 64克
• 低糖莲蓉 190克
• 肉松 32克
• 麦芽糖 28克
• 花生油 43克
• 盐 3克
• 饼皮部分：
• 中筋粉 200克
• 转化糖浆 140克
• 花生油 55克
• 枧水 4克

果仁不受潮也不会发硬的五仁月饼的做法步骤

步骤 1

果仁和果脯任意自己喜欢的，剪碎混合

步骤 2

莲蓉和肉松混合，建议品质好的肉松，或者自己做的肉松

步骤 3

肉松和莲蓉揉均匀

步骤 4

麦芽糖和花生油混合均匀

步骤 5

然后倒进果仁里面

步骤 6

接着加3克盐，搅拌均匀

步骤 7

加肉松莲蓉

步骤 8

充分揉匀，让他们抱团！

步骤 9

平均分成50克一个团

步骤 10

做冰皮，转化糖浆、花生油、枧水混合到一起

步骤 11

搅拌均匀

步骤 12

筛入中筋面粉

步骤 13

活成面团即可

步骤 14

皮是25克包一个五仁馅团

步骤 15

包好后压在烤盘上，别忘记喷一层水

步骤 16

放入提前200度预热好的烤箱，转180度烤5分钟

步骤 17

5分钟后拿出刷一层蛋液 蛋液：一个蛋黄+10克水搅匀

步骤 18

再放入烤箱，180度烤10到12分钟 上色自己满意即可

步骤 19

烤好后取出，放凉密封！

步骤 20

第二天皮都开始软了！

菜谱创建时间：2022-08-11 18:26:46