【妈妈牌】辣椒酱

作者： 爱美食-小吃

陕西宝宝一枚，辣椒酱从小吃到大。 每到辣椒收获的季节，就开始期待，尽管妈妈不停的叮咛，要少吃，吃多了，可吃馒头加辣椒，吃的上瘾，完全停不下来！ 从收获，吃的嫩绿的辣椒开始，一直到完全成熟，变红，制作冬季辣椒酱，还有妈妈拿手的腌辣椒，哎呦，不能说了，一说口水就流了……从小吃辣，不是辛辣，我们吃的是香辣！ 陕西面食多，主打调料就是盐，醋，辣椒！ 言归正传，从小吃到大，家家户户都会做！用新鲜的辣椒，炒盘菜，盘个馒头，香掉舌头！ 我们这边种的二荆条，不晓得你们那边怎么叫法！

用料

• 绿/红辣椒（新鲜） 适量
• 姜 适量
• 大蒜 一把
• 熟花生米/熟大豆碎 一把

【妈妈牌】辣椒酱的做法步骤

步骤 1

清洗干净，用刀切碎，备用！ 妈妈在剁辣椒，做辣椒酱给馋猫的我。嘻嘻嘻，小时候不觉得，长大了，呆在妈妈身边，觉得好幸福。

步骤 2

锅里倒油，比炒菜多一倍的量！ 切好的生姜沫，碎蒜，炒香！

步骤 3

倒入辣椒碎，翻炒后加入花生米，炒至变色！

步骤 4

加适量的盐，五香粉，少量的生抽，一丢丢的糖，倒入醋，要跟辣椒齐平，翻炒！ 加盖捂着，等炒至醋是原先的1/3时，加入适量的清水，再焖炒一会！

步骤 5

这是之前炒的图片！红色多。很漂亮！

步骤 6

先夹个馒头解解馋！哇，哇，哇，太好吃了！

步骤 7

晾凉，可以装入适量容易存放！ 普通的可以放3天，如果做的多，可以冷藏放！最多不要超过5天！

步骤 8

炒红辣椒！这种是成熟后的，辣味醇厚，吃不得辣的，一定要多放辅料！ 这个也是我们到冬天，必备的一种小配菜！做辣椒酱，可以放一冬天的辣椒酱！

步骤 9

切记切记切记 这个多油、少醋、适量的白糖，不加水，不加水，不加水！ 小火多熬煮一会！晾凉后，放入开水消毒过干燥的陶罐里，一层保鲜封口，盖上盖子！适量透气也没关系！

【妈妈牌】辣椒酱的小贴士

1.切完辣椒，快速洗手，多洗几次，切勿揉眼睛，抹嘴巴！ 2.不加水也可以，小火多炒会即可！全程中小火🔥 3.辣椒刚入锅，炒的时候会有点呛鼻子，注意通风！ 4.辅料可加炒好的花生碎，黄豆碎，吃的时候口感更丰富！

菜谱创建时间：2022-08-11 18:23:54