蛋黄莲蓉月饼

作者： Z小姐的美食笔记

每逢中秋小时候最爱的莫过于，经典的莲蓉蛋黄月饼，百吃不腻的那种，想着越多的越欢喜☺，哈哈😄小朋友的快乐就是这么的简单，因为特别喜欢中秋，也爱吃月饼，配比是每年临近中秋都琢磨一番，也翻车很多次，连着三年中秋都制做，得出的总结，今年才发的菜谱配比，所以我的月饼我做主啦，此配比可以做17个75克的月饼，皮35克，馅料40克。(之前发布的五仁月饼比较迷你，喜欢大点的朋友，可以用这个配比，把馅换成五仁就可以啦。)

用料

• #月饼饼皮 如下
• 中筋面粉 320克
• 转化糖浆 225克
• 枧水 8克
• 玉米油 70克
• #馅料莲蓉和豆沙 根据和蛋黄的总重量添加
• 咸鸭蛋黄 17个
• 鸡蛋液 1个

蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

先制作饼皮部分，把月饼糖浆，玉米油， 枧水，倒入盆里用打蛋器搅拌均匀混合，糖浆有些凝固搅拌起来不顺畅，搅拌到不费力顺畅就混合了。

步骤 2

然后筛入中筋面粉。

步骤 3

以搅拌按压的方式混匀。

步骤 4

将多余的干粉，以轻轻用手指按压的方式混匀，直到表面无干粉状。

步骤 5

用保鲜膜包紧，然后醒面2小时以上。

步骤 6

接下来整理好咸鸭蛋黄，倒入玉米油盖过蛋黄腌制，2个小时以上，这样慎入的油，烘烤起来，蛋黄不干，口感更佳。

步骤 7

这里的饼皮已分割好，用保鲜膜裹着，避免风干饼皮，放置备用，每个35克(多1－2克都没关系)

步骤 8

蛋黄放入烤箱中层，上下管165度，烘烤5分钟，切记不要烤太熟，蛋黄会裂开。

步骤 9

考至微微冒油后，取出趁着高温易挥发掉酒味，用小喷瓶装高度白酒，喷洒3-5下细细的酒雾去蛋黄的腥味，放凉备用。

步骤 10

这里我做了蛋黄莲蓉和豆沙，蛋黄和馅料一起称40克，(买的咸鸭蛋都是双蛋黄的，个头虽小，好在我喜欢😄)

步骤 11

用馅把蛋黄包起来，搓圆备用。

步骤 12

接下把饼皮和馅包起来，用手指搓个窝窝头的形状后，放入馅料，轻轻按压。

步骤 13

以轻轻按压的方式，慢慢的收口搓圆备用。

步骤 14

接着垫子上洒上一层中筋面粉，把包好月饼裹上一层薄薄的中筋面粉，搓成椭圆的长形状，这样压模型时易脱膜，不粘模具，好压型。(洒面粉的时候手误洒的有点多了，图中三分之一便好，别浪费哈。)

步骤 15

这里用的是75克的模具，把裹好干粉的月饼，放入模具中，用力按压时停留几秒，再按压2－3下就可以脱模了。

步骤 16

烘烤前，喷洒几下薄薄的水雾，以免烤时饼皮干裂。

步骤 17

烤箱要提前预热20分钟，上下管185度，放入中层烘烤5－8分钟，取出放5分钟定型，再刷鸡蛋液。

步骤 18

用过滤网过滤好的鸡蛋液备用。

步骤 19

沿着边边刷一遍，再接着刷薄薄的面上一层，重复2遍就可以了。

步骤 20

放入烤箱中层上下管185°度烘烤25分钟。

步骤 21

刚烤出来的月饼饼会有点硬，放凉几个小时……

步骤 22

然后用保鲜膜裹起来，等2－3天回油。

步骤 23

月饼回油第3天，不仅饼皮软了，颜色和光泽度也提亮啦。

步骤 24

此刻回油的月饼特别新鲜，甜而不腻，正好午餐没吃，一下吃了2个，哈哈月饼全都是我的，满满童年的回忆😄

蛋黄莲蓉月饼的小贴士

此配比的月饼皮薄馅厚，新手建议皮和馅料的重量可以互换调整，不仅好包些，而且饼皮厚一点也很好吃，想要饼皮颜色深一点，可以刷2遍鸡蛋液后，放入烤箱烤10分钟后，取出再刷1－2次，(回油后月饼也的颜色也会深一点）要用软毛刷，不能用硅胶刷，刷不均匀，而且表皮的纹路会模糊的，(温度请根据自家烤箱脾气调整）

菜谱创建时间：2022-08-11 11:48:57