没有一滴油的辣椒酱（辣椒抹）

作者： 指尖阳光光光光光

我们家这叫辣椒抹😋 ❗️❗️比例：6斤辣椒，6两盐，6两糖，3两醋，4两酱膏（后放的：1斤蒜，3两味精， 1～2两白酒）

用料

• 红辣椒 14斤
• 大蒜 2斤
• 盐 1.4斤（700克）
• 白糖 0.8斤（400克）
• 醋 0.7斤（350克）
• 酱膏 0.8斤（400克）
• 味精 0.7斤（350克）
• 白酒 0.1～0.2斤（50～100克）

没有一滴油的辣椒酱（辣椒抹）的做法步骤

步骤 1

新鲜红辣椒去辣椒把。

步骤 2

洗净。

步骤 3

去籽去筋。 籽最好去干净，不然影响口感！

步骤 4

搅碎。

步骤 5

加盐，加糖。

步骤 6

加醋。

步骤 7

加酱膏（某宝有售）。

步骤 8

搅拌均匀。

步骤 9

直接放入锅中蒸熟，一定要蒸透，不然不能常温保存。 （我们家这种大锅要1个小时以上）

步骤 10

拿出晾凉。

步骤 11

晾至温热时加入味精搅拌均匀。

步骤 12

大蒜搅碎。

步骤 13

彻底晾凉后，加入大蒜碎。

步骤 14

加白酒。

步骤 15

搅拌均匀，即可。

没有一滴油的辣椒酱（辣椒抹）的小贴士

蒸的时候一定要彻底蒸熟，否则成品无法常温长期保存。 成品装入瓶中或者桶中，阴凉通风处保存，可以放很久，我妈妈一次做百十几斤，基本上放上一年都不会坏。 ❗️❗️❗️舀取的时候不要沾油沾水，舀取的时候不要沾油沾水，舀取的时候不要沾油沾水！！！重要的事情说三遍！

菜谱创建时间：2022-08-11 05:58:50