炸鸡翅/鸡腿

作者： 陳某乎喔

冻鸡翅或整鸡拆腿都行，曾经老母亲以此征服过我们，而我也以此征服过家属 挂壳法来自无敌醋肉方。 至于腌制，试了各种乱七八糟的一大圈，还是都不如老母亲的大道至简：就只用糖盐醋。 结合了嘉义鸡肉饭的盐水浸泡法，没有雪柜味，还很juicy

用料

• 鸡翅 6个

炸鸡翅/鸡腿的做法步骤

步骤 1

调浸泡解冻腌制水：200g水，8g盐，8g糖，15g老陈醋（我用的永春老醋，别的没试过），克勺半勺五香粉，和匀 *一人食5个鸡翅的量 *新鲜的就别泡水了，调料减半

步骤 2

冻鸡翅不需要提前解冻，冲洗一下，放水里拿冰箱浸泡。短则4小时，长则过夜。 时间到了把浸汁倒掉，冲不冲洗看鸡品质和个人喜好，无需擦干，备用 *鸡翅要不要刀划开/扎眼与否看个人吧，偷懒不弄问题也不大

步骤 3

红薯粉：玉米粉：面粉=4:1:2 的比例，尝尝鸡的咸淡，加点盐和五香粉（我的 5 个鸡翅配0.3g盐和 1/4 小勺五香粉，盐别多了）

步骤 4

裹粉有两款，暂且称为薄挂浆和厚挂浆吧。制作差别在于兑不兑水。成品口感首先都很脆，薄版的面衣整体存在感弱，局部的颗粒感强，厚版整体感强，咬下去能感觉到是一体的蓬松的

步骤 5

不加水就用残留的汁水裹粉，裹到半干不干偏向全干的程度，是薄版挂浆。

步骤 6

厚版就加点水，但也只是少量多次的一点，懒得称了，虽然从固态变液态了，但也是刚刚变液态，稠稠酸奶状

步骤 7

6成热（180 度） 下锅，中小火保持在 5 成热炸 6分钟左右，捞出沥油。油温升高到 200 或 接近你的油烟点复炸30-60s，就得到外壳酥脆里面爆汁口味无敌的炸鸡翅了

菜谱创建时间：2022-08-10 13:01:15