葱姜焗螃蟹

作者： 暖是春天的风

八月份开海，新鲜的梭子蟹上市了，清蒸螃蟹非常鲜美，不过今天我要做的是焗螃蟹，是一个广东朋友教我的，自从吃了焗螃蟹后很少吃清蒸了。而且，不喜欢吃海鲜的朋友吃了这道葱姜焗螃蟹，也可以大快朵颐的

用料

• 梭子蟹 5只
• 香葱 1把
• 姜 5片
• 黄酒 50毫升左右
• 盐 1克
• 糖 2克
• 蒸鱼豉油 3勺

葱姜焗螃蟹的做法步骤

步骤 1

新鲜的梭子蟹，用刷子把螃蟹涮干净，把螃蟹盖也取下来，去鳃洗净

步骤 2

收拾好的螃蟹

步骤 3

用刀斩成四瓣

步骤 4

把螃蟹肉和螃蟹盖分开装入盆中，备用

步骤 5

香葱切段，把葱白和葱叶分开，姜切片

步骤 6

锅中放油，比炒菜略多一些

步骤 7

油温五成热后，下入螃蟹

步骤 8

不要翻动，中火慢煎。这一步也可以把螃蟹肉的部分沾一些面粉，煎制过程不会掉肉掉黄，不过我一般不沾面粉，那样做出来的汤汁是黏糊的

步骤 9

大约煎制两分钟，轻推螃蟹翻面，继续煎制

步骤 10

螃蟹完全变色后加姜片

步骤 11

黄酒，可以略多一些，就不用放水了

步骤 12

蒸鱼豉油

步骤 13

少许白糖提鲜

步骤 14

一点点盐，如果蒸鱼豉油放的多就不用加盐了，海螃蟹本身也有咸味

步骤 15

把葱白撒进去

步骤 16

最后把螃蟹的盖子扣在上面，盖上盖子，中火焗三五分钟

步骤 17

打开锅盖

步骤 18

轻轻翻动炒锅，让汤汁均匀裹满螃蟹

步骤 19

最后撒上葱叶，盖锅盖闷一分钟即可

步骤 20

葱姜焗螃蟹，比清蒸更有味儿

葱姜焗螃蟹的小贴士

1、葱一定用香葱，小葱炒出来的味道差很多 2、蒸鱼豉油适量就好，不用太多，否则会咸 3、白糖是提鲜，所以要加 4、要用黄酒，比料酒味道更醇香，整个过程不用加水，所以黄酒量略多一些，而且黄酒能去螃蟹的寒气，不用担心酒味重，蒸发就闻不到酒味了，只留下螃蟹的鲜 5、煎制过程中，可以在肉和黄上面沾面粉或淀粉，可以保持肉的完整，不过我这种做法，只要你不翻动它，蟹黄和蟹肉基本上也不会脱落。

菜谱创建时间：2022-08-10 10:30:09