辣椒油

作者： 77Lili

有内江特色的糊辣味红油。 朝天椒，二荆条，小米辣=4：4：2。 以微火少放点油炒干，冷了后捣成二粗辣淑面，这样的辣淑面，有朝天三叔的红润，二金条的香醇，小米辣的烈劲，入眼亮，入口之后辣味才会层层叠叠。

用料

• 菜籽油 5斤
• 辣椒面 1斤
• 八角，香叶，三赖 适量
• 洋葱，大葱，香菜 适量
• 炒好的白芝麻 一小碗
• 香醋，白酒 几滴
• 十三香 10克左右

辣椒油的做法步骤

步骤 1

八角，三赖，香叶，开水清洗三次，去除杂质和苦味。

步骤 2

准备好其他原料。

步骤 3

冷油加入香叶，八角，三赖，大葱，洋葱，香菜。烧至冒大烟，温度280度左右。这个是做的有糊辣味的辣椒，如果不喜欢糊辣味，可以温度在250度左右。

步骤 4

烧至原料焦黄色后捞出，继续烧至280度左右。

步骤 5

冒大烟就差不多了。想不要糊辣味可以温度低一点。

步骤 6

盆中放入三分之一的辣椒粉，加入热油。

步骤 7

第一次加入后，辣椒油成焦黑色，有胡了的味道，不想要胡辣味就油冷一点，第一次加油是增加香味。

步骤 8

待油冷却一会，到200度左右。辣椒粉再加三分之一到盆中，加入油。增加辣味。

步骤 9

余下的辣椒粉都加入盆中，油再次冷后（150度左右）全部倒入盆中，增加颜色。

步骤 10

炒好的白芝麻加入。

步骤 11

加入香醋增色，白酒增香。

步骤 12

等温度降到100度一下就可以加入适量的十三香了。

步骤 13

放一天，香味和颜色就能达到绝佳的状态。用来拌菜，拌面，都是绝佳的。

辣椒油的小贴士

1.不想要糊辣味，第一次加油温度低一点。 2.不想要辣味，小米辣的可以少一点？ 3.香料一定要开水清洗，才没有苦味。 4.所有香料一定要冷油下锅，中火慢慢熬。

菜谱创建时间：2022-08-09 11:33:38