喜欢吃饼的南方人

作者： 姜姜6797

在下厨房建号时发布的第一道美食就是饼，土豆馅的，完全俘获了邻居们的心。 但其实在我家乡，饼的馅料可以是无限可能无限惊喜的。雪菜肉馅、南瓜馅、豆腐馅、茭白馅、豇豆馅、葱肉馅、牛肉馅、萝卜丝馅……今天我做一个四季豆馅的，也是我们日常喜欢的一种。

用料

• 鸡蛋 个
• 四季豆 克
• 梅花肉 克
• 面粉 克
• 盐 克
• 生抽 勺
• 料酒 勺
• 鸡精 勺

喜欢吃饼的南方人的做法步骤

步骤 1

1.四季豆切碎丁，鸡蛋煎好切丁。 炒熟四季豆，加盐加鸡精（正常炒菜量），下鸡蛋丁搅拌均匀，盛出放凉备用。 2.梅花肉切成肉末，加生抽料酒调味，备用。 3.面粉揉得软一点，做饼不宜太干。不需要发面，静置一会会更软和些。

步骤 2

1.揪饼：先把面擀成圆状，擀薄一点。铺一层四季豆再铺一层肉末。把边边揪起来，揪的时候能感觉到边边可以拉长的弹性，这样揪完的饼，肚子里装了空气，会更好吃。

步骤 3

1.锅内少许油，六成热就可以下饼，单面十几秒，翻面十几秒，两边的皮都有点变色了。加小碗半碗水，盖锅盖，保持中火。 收水的过程中注意去转转锅以防糊锅，我试过用麦饭石锅完全不会糊。水收干后，把饼翻面继续用煎，煎到两面用铲子触碰有脆感。

步骤 4

饼皮脆而不干，才是回味所在。

菜谱创建时间：2022-08-09 10:12:23