元宝烧

作者： 物味屋

是蛋月烧的做法，内馅是颗粒山楂，酸甜口感，也可换成豆沙、凤梨等。

用料

• 鸡蛋液 40克
• 水饴 35克
• 无盐黄油 35克
• 多力压榨玉米油 25克
• 细砂糖 55克
• 盐 2克
• 低筋面粉 180克
• 泡打粉 3.5克
• 奶粉 35克
• 山楂馅 200克

元宝烧的做法步骤

步骤 1

所有材料备齐。

步骤 2

1个去壳后55克左右的鸡蛋打散，倒入40克鸡蛋液（剩余的进炉前刷表面用）和细砂糖，盐以及水饴，用打蛋器高速打发。

步骤 3

打至浓稠的酸奶状后加入融化的黄油。（黄油记得提早隔水融化，避免温度过高。）

步骤 4

倒入多力压榨玉米油。

步骤 5

用打蛋器打十五秒左右，用刮刀收一下泡沫和盆壁。

步骤 6

奶粉、泡打粉、低筋面粉过筛。最后有点残渣就不要压下去了，倒掉。

步骤 7

用刮刀压拌至无干粉。

步骤 8

面团状态还是比较粘的。

步骤 9

包保鲜膜，进冰箱冷藏松弛30-40分钟。

步骤 10

模具内壁刷油。

步骤 11

馅料和面团都均匀分成8份。

步骤 12

面皮在手掌心压一下，包入馅料。

步骤 13

收圆后稍微搓一搓，成圆柱体。

步骤 14

放入模具轻轻按压至满模，中间用两个手指头（我用的烙印）压一下，稍微重一点，也不要太重，避免压出馅料。

步骤 15

刷上之前剩下的蛋液。烤箱记得提早预热，上下火180度中层烤五分钟后取出来再刷一层蛋液，进烤上下185再烤16分钟左右（后面五分钟注意上色程度。）

步骤 16

出炉后稍微冷却，借助脱模刀倒扣脱模，再反转回正面至晾网，冷却后密封装袋。

步骤 17

热吃皮是酥的，掉渣。

步骤 18

冷却后密封装袋，第二天会有类似广式月饼的回油效果，奶香味更浓一些。

元宝烧的小贴士

烤箱请一定要提前预热。 温度仅供参考。 面粉吸水性不同，请注意适当调整，最好预留十五克面粉，看状态再加。

菜谱创建时间：2022-08-09 00:06:15