山西面食之打卤面的卤（附赠油泼辣椒做法）

作者： 张小懒1989

对于山西人来说 各种面食就是组成我们三餐的主要成分 打卤面来说 没有什么固定的菜 每当家里出现了一颗土豆 几根豆角 半块南瓜 一小块豆腐 一把香菇 几朵木耳 一个小西红柿都可以组成一锅打卤 对于面条来说更不挑了 粗的细的 揪片 擦仡斗 猫耳朵有什么面吃什么 图片是猫耳朵 菜的话随意家里有什么用什么就可以

用料

• 豆腐 适量
• 南瓜 适量
• 土豆 适量
• 香菇 适量
• 木耳等 适量
• 咸盐 适量
• 老抽 适量
• 蚝油 适量
• 葱蒜 适量
• 淀粉（玉米/红薯任意） 适量
• 鸡蛋 1个

山西面食之打卤面的卤（附赠油泼辣椒做法）的做法步骤

步骤 1

热锅冷油放入葱蒜爆香 然后放入提前切好的各种菜丁丁 炒一会 放入咸盐 蚝油 老抽翻炒一会 倒入开水 多一些 没过食材两三公分

步骤 2

稍微煮五六分钟尝一尝咸淡和生熟 如果都熟了的话 拿出一个小碗放入适量淀粉（玉米/红薯都可以）再加入少许水搅拌均匀后倒入煮开的菜中稍稍搅拌看看勾芡的状态 如果满意再小碗中打入一个鸡蛋倒入锅中 稍等片刻即可关火

步骤 3

铛铛铛 这样打卤面的卤子就做好啦 是不是超级简单呢 里边的菜家里有什么放什么就可以了 大家不用纠结

步骤 4

有什么面煮什么面

步骤 5

在瓷碗或者不锈钢碗中放入细辣椒粉+粗辣椒粉各一半 然后放入少量咸盐 桂皮香叶 熟芝麻 锅中倒入大概是辣椒面四五倍的油 烧热至冒烟 关火 稍等一下烟变小然后把油倒入辣椒面碗中 然后拿筷子迅速彻底搅匀

步骤 6

在泼好的辣椒油中倒入少量的醋（这样可以让辣椒的颜色变得更好看）

步骤 7

铛铛铛 油泼辣椒就做好啦

菜谱创建时间：2022-08-06 20:30:42