用APP打开 
复刻化州簸箕炊最经典的味道｜特制香油＆蒜鸡油＆香芝麻
用料
复刻化州簸箕炊最经典的味道｜特制香油＆蒜鸡油＆香芝麻的做法步骤
👉👉先来熬香油👈👈 辛香料提前准备：丁香，香叶，八角，小茴香，白芷，甘草，桂皮。
辛香料洗去浮尘用温水浸泡20分钟后沥干水备用。 泡过水的辛香料在油里熬煮时不易焦。
香料准备：全洗净后， 香菜取连根的香菜头， 香葱切段， 韭菜切段， 洋葱切块， 沙姜、蒜头、红葱头和姜拍扁， 备用。
无水的锅内倒入花生油，小火烧至三成热后开始下香料。 如何判断油的三成热：韭菜段放进油锅开始冒小泡泡。
这里分了三次下香料， 水分多的香菜头、香葱头、韭菜杆和洋葱先下， 熬至起绵密的大泡泡；
然后再放入香葱叶、韭菜叶、沙姜、蒜头、红葱头和姜熬上三五分钟；
最后加入全部的辛香料， 依然是保持小火熬煮， 偶尔翻动一下香料们， 让它们能充分被熬煮以至可以慢慢的释放出香味。 不同于炸的是，小火熬制既不会上火又可以让香料的香味完全释出，以保证香油的独特香味。
香料被熬干水分后，加入适量食用盐调味； 此刻香味已经窜满屋子啦，真想给你们闻一下，是熟悉的簸箕炊的味道～闻到这个香味必定会想到簸箕炊
熬煮到香料深褐色后捞出；
依然保持小火，半勺量的酱油少量多次(大概分了三、五次)的加入到油锅内。 如图上面的小汤勺半勺。
每加入一次酱油搅拌一下直至加完，让酱油和香油充分的融合在一起。酱香完就可以熄火了。（起火到熄火用时60分钟+）
最后香油过筛用干净无水的容器装起， 这分量可以吃上一段时间了， 吃的时候用干净无水的勺子取就可以， 这特制香油可以拌一切， 食过都返寻味！一点儿不夸张。 以上，特制香油完成。
👉👉簸箕炊制作👈👈 准备好粘米粉、澄粉和一个带容量刻度的量米杯(没错，我是用杯子测量的，杯子是180ml的)， 一般家里都有这个杯子， 买电饭煲都会配一个的那种。 粘米粉和澄粉最好选择包装的，个人用过散装的粘米粉品质就欠佳，下厨房的经验厨友说最好用水磨的粘米粉。
大碗内加入120ml的澄粉，270ml的粘米粉，470ml的清水，适量盐调味，我一般还会加几滴花生油进去，然后搅拌均匀到无颗粒状态的粉浆，静置30分钟，让粉充分吸收水分，偶尔搅拌一下，防止粉沉淀。
选一个容量足够大的干净无水的盘子，在盘子底和盘子壁刷一层薄薄的花生油，防止粘盘。 蒸锅装上足够的清水，开大火把水烧开，锅上气的时候先把盘子放上，蒸上一分钟等水开后调中火，❗先搅拌均匀粉浆❗，再往盘子里加入可以遮住盘底再厚一点的粉浆量，蒸上6-7分钟，具体时间还得看各自的炊具大小、火力和每层的厚度来定。
第一层蒸熟后(一般由白变透和有大气泡鼓起就是熟了)，同样是先❗搅拌均匀粉浆❗再加入第二层，也一样是以盖住第一层再厚一点的容量为准，这样蒸熟一层再蒸一层，直至蒸完全部粉浆即完成簸箕炊的蒸制。
这一步等熟练了再尝试吧。 👆选了一张可以看得出有皱纹面的图，经验不足，有时能成有时没能成。 簸箕炊最上面一层的皱纹制作方法：可留少量的粉浆用来制作这个皱纹面，簸箕炊最后一层蒸好后，调为大火，温度最高的时候取出簸箕炊(请做好防护，避免被蒸汽烫伤)，倒入薄薄的一层粉浆，双手左右来回摇，使其起皱成皱纹面，然后再把簸箕炊放回蒸锅。大火蒸上5-7分钟后，把锅盖开开，让蒸锅最上面的蒸汽跑出来，再盖好，然后关火，要不皱纹面反了。5-10分钟后把簸箕炊取出放凉。
👉👉蒜蓉酱制作👈👈 160ml的清水加适量的澄粉均匀混合； 蒜头剁成蒜蓉；
蒜蓉整成熟的（没有蒜头的辣味）：热锅下少量香油作为底油，油热倒入蒜蓉爆香，爆香后用碗装起；然后倒入澄粉和水的混合液，搅拌着煮到沸腾，然后加入一瓷羹酱油和适量盐，勾芡到液体可以挂得住铲子就可以盛出到爆香的蒜蓉碗内，拌匀即可。 蒜蓉直接用生的（有蒜头的辣味）：热锅下一点底油，倒入澄粉和水的混合液，搅拌着煮到沸腾，然后加入酱油和适量盐，勾芡到液体可以挂得住铲子就可以倒出来和蒜蓉混合，拌匀即可。 或者你还可以做成一半熟的蒜蓉一半生的蒜蓉，当然，正宗的吃法都是有蒜头的辣味的。
勾芡到这样的程度。 粘稠度合适最好，如果过稠可以加水稀释，稀的话就煮久一点。
蒜蓉酱成品👆
👉👉香芝麻制作👈👈 白芝麻洗净沥水，下锅小火翻炒，湿的芝麻成团，炒干水分后自然就会散开，再炒至微黄出香味就可以出锅，很简单。 以上，全部制作完成，从香油→簸箕炊→蒜蓉酱→香芝麻。
簸箕炊彻底放凉后， 切割成一格格的菱形（一定要彻底放凉，要确保表面和里面都凉透了，否则不但粘刀切不成型还会影响口感）。
这里我换了一个盘子装，打散后每个面都可以裹上酱料，嘿嘿～ 接着淋上一层蒜蓉酱， 再淋上一层特制的香油， 然后撒上炒香的白芝麻， 最后用竹签蘸着吃～ 簸箕炊弹滑爽口而不粘牙，香油香而不燥，蒜蓉酱辣而解腻，是最经典的味道了， 从口感、味道、色相上完美复刻了化州簸箕炊～ 至此，终于实现了异地也能簸箕炊自由！ 异地的你，如果也很想念这个味道也可以自己动手试试哦～
吃一半拍一张🙈，可以看得到一层一层的结构，这次大概分了7层。
上一张之前做的，只因为这个皱纹面做得很好。
复刻化州簸箕炊最经典的味道｜特制香油＆蒜鸡油＆香芝麻的小贴士
1、这个菜谱我是这样测量粉的容量的： 在刻度杯里，用瓷羹轻轻压平粉面，粉的平面线和所需容量刻度线重合即可。 2、介绍一下澄粉和粘米粉： 澄粉是小麦淀粉，又称澄面、汀粉，是一种无筋的面粉，成分为小麦，可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。它是加工过的面粉，用水漂洗过后分离出面粉里的粉筋与其他物质，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。 粘米粉，是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉。它是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种，选购粘米粉时要注意，真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。 3、这个菜谱说难不是很难，但是比较耗时耗燃料，就单说簸箕炊，蒸熟后要放凉，也就是说做好后不是马上可以开吃的。 4、香油可按需增减用料，可以多熬上一些，放着吃，一两个礼拜不成问题。蒜蓉酱最好是现做现吃当日吃完。芝麻现炒的会很香。
