干炒牛河

作者： doorgrape

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用料

• 沙河粉
• 牛肉 100g
• #配菜
• 韭黄
• 洋葱
• 豆芽
• 小葱
• 韭菜花
• #腌制料
• 姜汁 10g
• 水 10g
• 生抽 10g
• 蚝油 5g
• 生粉 2g
• 胡椒粉
• 糖 3g
• 花雕酒 10g
• 花生油 适量
• #酱汁
• 生抽 15g
• 蚝油 5g
• 糖 2g
• 老抽 3g
• 胡椒粉 1g
• 水 20g

干炒牛河的做法步骤

步骤 1

河粉： 最好用新鲜河粉。 如果没有新鲜河粉，干河粉推荐珠江桥沙河粉，或者水妈妈河粉。泡发后加点油拌一拌。

步骤 2

牛肉： 推荐用牛霖或牛柳，切成3毫米的薄片，用刀背敲打起到嫩肉的作用。

步骤 3

腌制牛肉： 加入腌制配料，朝一个方向抓匀，牛肉吸干水分后，加生粉抓匀，再淋上花生油锁住水分，腌制半小时。

步骤 4

配菜： 豆芽去掉头尾，所有配菜切成小段

步骤 5

调好酱汁。

步骤 6

锅加油，把洋葱炒香，放入牛肉，煎至两面稍微变焦，出锅。 锅加入配菜(除葱)，加少许盐，翻炒10秒，不需炒熟，只是去除青涩味。出锅。

步骤 7

炒粉： 锅加点油，倒入河粉，用筷子摊平，先煎10秒，用2双筷子翻面，继续摊平，两面煎到有些起焦，放入葱段，把牛肉和配菜回国，淋上酱汁，用筷子轻轻翻动，酱汁收干即可出锅。

菜谱创建时间：2022-08-05 22:52:23