皮塔饼，口袋面包

作者： 兰若的灶间闲话

把皮塔饼归在面包一类，是我朦胧的概念，似乎只要是发酵面团烘焙而成即可称为面包。 好多年前，就见识过新浪著名博主德州农民烤的皮塔饼，一种圆形或椭圆形的发面饼，这种饼有趣的是在烘烤的过程中会像气球样鼓起来，形成中空。烤熟晾凉的圆饼一切两半，成为两个半圆形的口袋，所以皮塔饼也叫口袋饼或口袋面包。在口袋饼里装各种各样荤素搭配的食物，再浇特色的酱料，想想真是好吃又好玩。》，烤肉小店里就有中空的口袋小饼。 为了学习烤这种口袋面包，试了不止一个配方，也观摩了几个美食的视频。在B站找到一个《面包必修》，是法国面包烘焙国际学校公开教程合集，看视频的时候特意很认真地做了笔记。

用料

• 高筋面粉 250 克
• 酵母 2 克
• 盐 2.5 克
• 水 约165克左右

皮塔饼，口袋面包的做法步骤

步骤 1

揉面过程比较短，开始时即加入盐，接着加水，我用面包机揉面程序18分钟。中间看到干粉和水完全混合后就可以加入酵母。 揉面结束取出来面团，搓圆，静置5-10分钟，分割成100可左右的小面团。分割后的小面团再搓圆，室温下静置30分钟后放入冰箱冷藏过夜。 静置时的面团要用保鲜膜盖好，以免表面变干。

步骤 2

烘焙当日取出面团，多洒手粉，擀开成圆形或椭圆形。 注意确保有足够的干粉在翻面时防止粘连，不要擀出皱褶不要擀破。

步骤 3

预热烤箱最高温度。老师要求260度，我的烤箱最高温度230度，不过我有烘焙石板。要提前40分钟预热。 超高温度会让面团内部的气体快速聚合，气泡之间相互连接，如果面饼擀的得当，结构上没有瑕疵。就会形成一个气球。

步骤 4

面饼是白色的，可轻轻翻面把另一面再烤一下。烤制过程快速结束，以保面饼柔软。 烤好的面饼切开两半，成两个口袋，加放自己喜欢的食材。

步骤 5

肉是要有的，卤猪肘。

步骤 6

传统的酱料是鹰嘴豆泥。也可以用甜酱，大酱，嗜辣的可加各种辣味儿酱料。

步骤 7

各种蔬菜都可参与一下。

步骤 8

同样的口袋可以装不同的内容。有无穷的变化，百吃不厌。

皮塔饼，口袋面包的小贴士

炉温要高，烤制时间不要过长，每一面1分钟左右。 一般情况下单张烘烤，不要准备太多，擀好的饼 坯即刻开始烘烤，以免变干。

菜谱创建时间：2022-08-05 17:31:50