枣香浓郁少糖少油的红枣糕

作者： 暖暖饿了

很怀念上学时吃的枣糕，今天做了一下，味道真的很像，枣香浓郁，甜而不腻，简直不要太好吃，我之前也试过全蛋打发，但是一是不好打，二是做出来没这好吃，我喜欢少糖少油，这个口味甜度稍微有一点甜，但是应该符合大部分人了，如果你喜欢再淡一点，再减10g糖试试，发的菜谱都是我减过油和糖的，美味却不减，喜欢就去做起来吧，可以关注我的抖音：八妹暖暖的日常，上面有我做这个菜谱的视频哦

用料

• 鸡蛋 5
• 红枣 80-100g
• 低筋面粉 120g
• 玉米油 40g
• 红糖粉 60g
• 纯牛奶 120g
• 蜂蜜 20g
• 小苏打 3g
• 白芝麻 适量
• 柠檬汁 几滴
• 香草精 几滴

枣香浓郁少糖少油的红枣糕的做法步骤

步骤 1

红枣提前一天泡软，一定提前一天泡，这样可以吸收饱水分，然后不用打成泥，直接剪刀剪小，吃的时候更有颗粒感，红枣味跟浓，如果你有核桃，可以放点核桃一起，我是因为家里没有了，放核桃更香

步骤 2

剪好的红枣里加入牛奶

步骤 3

加入玉米油

步骤 4

加入蜂蜜

步骤 5

搅拌一下，放着打鸡蛋了，鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋黄加入红枣里，蛋清加入无水无油的盆里，（PS：做之前鸡蛋先放冰箱冷藏一晚，这样更好打发）

步骤 6

红枣和蛋黄先混合均匀，这里要注意，如果你混合好的状态像我这样，比较水，那么下一步就可以加入面粉到糊里，如果是很干的状态，那面粉先不加啊，等到后面先将蛋黄红枣糊与蛋白混合后再加入面粉，因为红枣的吸水性不一样，红枣没有泡透的话，加入牛奶这些它会疯狂吸水，就会比较干，如果你在加面粉进去，那就会很干，不好混合

步骤 7

注意第六步的状态，状态可以的话就加入面粉进去蛋黄红枣糊里面

步骤 8

搅拌均匀，还是好交办的，看不见干粉就行，我这个配方加大了牛奶量，只要你的红枣不是特别吸水，一般没问题

步骤 9

蛋清加入柠檬汁

步骤 10

加入香草精（PS：9和10 如果没有就不用加，但是我觉得加了之后冷了没有蛋腥味）

步骤 11

红糖分三次加入（PS：就和打戚风蛋糕的蛋白一样）大气泡，小气泡，轻微纹路的时候加入就行

步骤 12

打到提起蛋头是小直角的状态

步骤 13

取一部分蛋白放到刚刚的蛋黄糊里搅拌

步骤 14

把蛋黄糊倒入剩余的蛋白碗中，翻拌 （PS :可以用蛋抽先拌，再用刮刀翻拌，这样省力省时）

步骤 15

翻拌好了倒入模具中，这是8寸的戚风模具的量，我用的是8寸古早蛋糕的模具，个人觉得这个做出来比戚风圆形模具做出来好，对了这一步千万别震啊，千万别震，不然红枣全部掉下去底部，用刮刀刮平就行，再说一遍啊，千万别震

步骤 16

撒上白芝麻，放入烤箱，中下层，上下火150度，烤60分钟

步骤 17

真滴太香咯

步骤 18

出炉震一下就可以拿出来了，不用倒扣

步骤 19

可以冷了在切，我等不及了，刚出锅就切，还可以看见热气，很烫人的，但是热的很好吃

步骤 20

蓬松宣软，很好吃的，枣香浓郁，真是一口可以吃好几块

枣香浓郁少糖少油的红枣糕的小贴士

主要注意问题我在步骤里都写了，在这里在啰嗦一下： 1.面粉放入的时候，要看蛋黄红枣的状态，有的红枣没有泡到位，你剪了放入牛奶就比较吸牛奶，这个时候的糊就会比较干，你在放面粉就搅不动，这个时候你就先不放面粉，等到把蛋清打到干性发泡有小直角的时候，先把红枣蛋黄糊和蛋清混合，最后再把面粉放进去，这样就好混合了，我的配方因为我加大了牛奶量，而且红枣也吸饱水，所以蛋黄糊是稀的状态，再放面粉就刚刚好。 2.放入模具千万别震，一震红枣就沉入底部去了，这样就变成下面全是红枣，上面是红糖戚风了 3.还有什么问题留言讨论哦，我觉得很好吃的，你也快试试吧

菜谱创建时间：2022-08-04 15:58:50