奥利奥淡奶蛋糕

作者： 朵朵晨晨

戚风内胚，奥利奥淡奶抹面，夹心一层用的芋泥，另一层芒果(按个人喜好随意发挥)8寸

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 70克
• 蛋黄细砂糖 30克
• 蛋白细砂糖 60克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 100克
• 盐 1克
• 柠檬汁 10滴
• 淡奶油 300克
• 淡奶油用白砂糖 30克
• 海苔肉松 10克
• 芒果 1个
• 花生碎 10克
• 奥利奥饼干原味 2块
• 蓝莓 6一8粒
• 薄荷叶 3张
• 芋泥 150克
• 麦芽糖 5克
• 蜂蜜 10克
• 牛奶(芋泥用) 10克
• 淡奶(芋泥用) 10克

奥利奥淡奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

无水无油容器分离5个鸡蛋的蛋黄与蛋白，尽量无交叉。蛋白容器覆保鲜膜冷藏，蛋黄中加柠檬汁5g。

步骤 2

30克细砂糖+70克牛奶+50克玉米油。充分搅拌乳化(这一步是蛋糕长高的关键。及时筛入低粉100g。(先称好，不要乳化了再称粉，以免乳液奶，油分离)

步骤 3

”Z"形搅拌，分二次加入蛋黄，"z"形搅拌均匀。(手法很重要，不要打圈搅)蛋黄液细腻无颗粒。

步骤 4

这个时候150度预热烤箱10分钟。5个蛋白中加10滴柠檬汁+1克盐。中速打出鱼眼泡，加20克白砂糖，高速打至泡沫细腻一>加20克白砂糖，高速打出纹路一>加20克白砂糖中速打质偏硬，打发器可带出小直尖，不流动状态。

步骤 5

三分之一蛋白膏用刮勺舀入蛋黄液中，用切拌或翻拌手法混合均匀(动作快一点)，不要划圈，以免消泡影响蛋糕长高。

步骤 6

拌匀后的蛋黄液倒入余下的蛋白膏中，同手法搅拌均匀。

步骤 7

用阳极8寸裸模具(不垫纸)，混合液距其15-20Cm高度慢慢倒入，模具震2一3次，震出大气泡。入已预热烤箱。4层烤箱倒数第二层，150度50分钟.

步骤 8

出炉震一下，立即倒扣在烤架上，为了留出空间，建议用二个小碗架起烤架。

步骤 9

等待蛋糕胚冷却的时间来打发淡奶油。300克冷藏后的淡奶油加入白砂糖30g。建议容器下放冰袋，打至9分硬度。起纹路，打发器可拉小直尖，倒置不洒。打发好后放入冷藏室。

步骤 10

蛋糕胚冷却后分成三层，每层涂奶油，放自己喜欢的食材，我一层放的肉松海苔和花生碎，另一层放的芒果。

步骤 11

这是芒果层。

步骤 12

芋泥150克大火蒸8分钟+麦芽糖5克+蜂蜜10克+牛奶10克+淡奶10克搅匀涂在夹层上。

步骤 13

一块奥利奥压碎末。

步骤 14

加入打发的淡奶拌匀。

步骤 15

抹面装饰。

奥利奥淡奶蛋糕的小贴士

血糖高的人群菜谱中的所有糖均可换成等量木糖醇。

菜谱创建时间：2022-05-09 17:09:54