超快手芒果瑞士卷不开裂

作者： 一诺妈咪2768

之前每次做都感觉蛋糕胚烤出来不够厚，这次的挺蓬松，写下来方便下次做的时候查看

用料

• 鸡蛋 4个（大鸡蛋每个50-60克）
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 75克
• 糖 60克
• 淡奶油 250克

超快手芒果瑞士卷不开裂的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离，50克玉米油+50牛奶+15克糖搅拌乳化到类似酸奶状，

步骤 2

筛入75克低筋粉，画Z字搅拌均匀，加入蛋黄Z字搅拌到无颗粒，烤箱预热150℃

步骤 3

蛋清滴5滴柠檬汁，分三次加入糖，打发到湿性发泡，提起来是一个大弯钩状态就好了

步骤 4

取2/3 蛋白到蛋黄液里面，翻拌均匀，再倒回到蛋白中快速翻拌均匀，

步骤 5

放入预热好的烤箱，150℃烤18分钟，转170烤5分钟，每个烤箱不一样，可以根据自家烤箱脾气来，我用的是美的蒸烤一体机，因为密闭性比较好，之前用180℃都会鼓包，现在调整到150刚刚好，如果普通烤箱的话可以180℃烤16分钟

步骤 6

出炉震两下晾凉

步骤 7

250克奶油加入15克糖打发到硬挺，有香草膏的可以滴4克进去

步骤 8

蛋糕坯两头切斜角，涂上奶油，前面涂一个小山丘，借助擀面杖卷起来，其实徒手也可以，不会开裂的，我是徒手卷的

步骤 9

中间可以加入芒果草莓之类的，放冰箱冷藏半小时以上或者冷冻15分钟

步骤 10

切块开吃

菜谱创建时间：2022-07-31 13:32:05