百香果戚风（八寸）

作者： SarahCorner

百香果戚风，用百香果汁替代牛奶，可以吃到很明显的百香果味道，烤的时候真的是香晕了。 成品吃得到百香果的酸味, 香甜中带点儿酸，我吃是很刚好。如果对酸很敏感的, 可以用部分水替代百香果汁。水和百香果汁总量在70克, 百香果汁比例根据个人口味调整即可。 成品不会太甜，不建议减糖。 配方是八寸圆模的量。

用料

• #八寸圆模
• 玉米油 50克
• 百香果汁 70克
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 80克
• 玉米淀粉 8克
• 低筋面粉 85克
• 柠檬汁 几滴
• 香草膏(可省略) 3克

百香果戚风（八寸）的做法步骤

步骤 1

原材料准备.。蛋黄蛋白分开, 该称重的称重, 需要的工具准备在一旁。 蛋黄糊我习惯用后蛋法.。 将百香果汁与玉米油用蛋抽拌匀, 完全乳化, 状态如图。多搅拌一会儿确保乳化完全。表面不能有油星儿。

步骤 2

筛入低粉, 用划一字手法拌到无干粉状态, 不要过度搅拌, 会起筋。

步骤 3

加入蛋黄, 用蛋抽翻拌均匀, 备用 (如果蛋黄糊有颗粒感, 可以用橡皮刮刀摁压。终极大招就是过筛, 保证蛋黄糊细腻无颗粒。) 图片中颜色比较黄的是无菌蛋，如果想要成品颜色更加好看，可以选择无菌蛋。

步骤 4

加入香草膏，搅拌均匀。 没有香草膏可以忽略。

步骤 5

这时候可以开始预热烤箱了。 接下来打发蛋白。 细砂糖和玉米淀粉稍微拌匀备用。（玉米淀粉的作用是吸收蛋白中的水分，帮助打发出更稳定的蛋白霜。） 蛋白中加入几滴柠檬汁。

步骤 6

用电动打蛋器将蛋白打散,出现大气泡时候加入1/3细砂糖, 出现细腻气泡的时候加入剩下糖的一半, 等出现明显纹路的时候加入剩下的细砂糖。打发至快接近硬性发泡。 全程中高速打发, 最后一分钟用低速, 帮助整理一下气泡。

步骤 7

打发到这个状态就可以了。

步骤 8

用翻拌手法混合面团.。先加入1/3蛋白霜到蛋黄糊中, 混合均匀。再将混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中, 翻拌, 混合均匀。

步骤 9

倒入模具中, 隔空轻震两三下(磕出气泡), 送入烤箱中烘烤。 喜欢这个蛋糕糊的光泽感。

步骤 10

烤箱中下层, 上下火160度先烤10分钟，再调整为150度烤50分钟. 我同时烤了一个八寸一个六寸。如果只烤一个可以适当减少5分钟.。烘烤温度和时间请根据自己烤箱脾气调整。

步骤 11

判断蛋糕熟了与否, 我通常是看蛋糕涨到最高点之后又回落, 再烤几分钟, 就差不多了。 这个百香果戚风烘烤过程中实在是太香太香了~ 出炉用力震一下模具, 震出热气, 立即倒扣放凉。

步骤 12

脱模。

步骤 13

颜色金灿灿的。

步骤 14

最喜欢这种毛孔开开的样子。 蛋糕体内有气孔也无所谓，我个人觉得没有必要追求没气孔，好吃最重要。

百香果戚风（八寸）的小贴士

成品吃得到百香果的酸味，如果对酸味敏感的，可以一半百香果汁一半水，总量控制在70克即可。 成品不会太甜，不建议减糖。

菜谱创建时间：2022-07-31 13:31:04