百香果戚风蛋糕（8寸）

作者： 摸不着的心

百香果的果汁里面有几十种水果的浓郁香味，含有的维生素和有机酸也都是特别多的，香味独特，做出来的戚风蛋糕，口感香醇，松软。非常健康！

用料

• 鸡蛋5 个（60克以上）
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 70克
• 玉米油 55克
• 百香果汁 70克
• 柠檬汁几滴 滴

百香果戚风蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

黄金百香果肉，过筛取汁

步骤 2

玉米油和百香果汁倒入盆中，搅拌均匀

步骤 3

混合这个状态

步骤 4

筛入配方中的低粉

步骤 5

用Z的手法搅拌均匀，我用的是后蛋法，感觉这样搅拌面粉比较均匀，不会有颗粒状态

步骤 6

蛋黄和蛋白分离，把蛋黄倒进面糊里，用Z字手法搅拌均匀。

步骤 7

搅拌没有颗粒状态

步骤 8

蛋白加入几滴柠檬汁打发粗泡，再加入三份之一的白糖，高速打发

步骤 9

第一次加入白糖

步骤 10

第二次加入白糖

步骤 11

第三次加入白糖，转中速打发至硬泡

步骤 12

打发硬泡，提起打蛋器，可以看到比较竖，立，挺，不容易掉下来，蛋白看起来比较细腻。

步骤 13

将打发好的蛋白，倒三份之一进去蛋黄糊里，用翻拌的手法快速搅拌均匀

步骤 14

将搅拌好的蛋黄液一起倒进剩下蛋白里，用翻拌手法快速搅拌均匀，不要画圈的搅拌，容易消泡。

步骤 15

搅拌好的面糊倒进模具里，端起模具，轻轻的震出气泡

步骤 16

烤箱要提前预热，（最好是在打发蛋白前开始预热150℃）把蛋糕糊放进烤箱里，150度烤40分钟，再转155℃烤20分钟，蛋糕表面上色，慢慢回落，就可以出炉了，每个烤箱温度不一样，自己可观察状态，适当调节温度！

步骤 17

我一次烤两个八寸的，这次做了一个裂纹的

步骤 18

如果做裂痕的戚风，在放进去烤箱里烤15分钟后，拿出来，快速拿起刀片轻轻隔开，速度一定要快，割好马上再送进去烤箱里烤

步骤 19

烤好的蛋糕，倒扣放凉。

步骤 20

放凉脱模，一定要放凉脱模哦，要不很容易回缩。

步骤 21

裂纹的戚风

步骤 22

香喷喷的百香果戚风出来了，忍不住咬上一口，满口都是百香果的味道，真的是太好吃了

步骤 23

切开蛋糕里的组织，也很细腻哦

百香果戚风蛋糕（8寸）的小贴士

每个烤箱的温度有区别，自己的烤箱要清楚，我每次烤，都是按温度计的温度烤，因为我的烤箱温度比较高，容易烤糊。想吃香喷喷的百香果，赶紧做起来，记得做好教作业哦！

菜谱创建时间：2021-01-02 19:59:27