全麦吐司

作者： eatpraylover

这是两个450克吐司盒的用量

用料

• 全麦粉 220克
• 糖 40克
• 奶粉 20克
• 干酵母 5克
• 盐 10克
• 黄油 30克
• 水 380克
• 高筋面粉 340克
• 蜂蜜 20克
• 全麦面粉

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

这是两个450克吐司盒的量，将220克全麦粉和220克水混合后，冰箱冷藏24小时

步骤 2

主锅安装十字刀头，混合除黄油外所有材料，大号和面钩8分钟，9速，加入黄油面团玛捷斯大号和面钩，5分钟，9速，揉出接近手套膜。夏天用冰水，不要侥幸！面团内心21-28度合适。

步骤 3

整圆型，一发，30度湿度80一小时，手沾粉戳洞不回缩

步骤 4

一发后排气，手心弓起轻拍面团，翻面折叠继续醒发15分钟，平分成6份，滚圆，静置20分钟

步骤 5

擀出牛舌状卷起，静置20分钟，再次擀牛舌状，底边压薄，卷起

步骤 6

新手不加盖，二发30度，烤箱发酵功能，放一碗热水，40-60分钟。9分满，210度，38分钟，20分钟上色后盖锡纸，放烤箱底层。

步骤 7

出炉

菜谱创建时间：2022-07-30 21:29:11