紫色电饭锅版甜酒酿

作者： ゥ小ヘ修ぺ

雪白、冰凉、甜丝丝的甜酒酿是夏季江南随处可见的冷饮。 在我出生的村子里，几乎家家户户都会“搭”甜酒酿。我的奶奶就是其中的高手，“搭”的，甜酒酿从来不酸，不长白花毛。看的多了，自然会了。 白的颜色看腻了，加点紫色。哈哈😄

用料

• 圆糯米：1000g
• 安琪酒曲8g装：三分之一。
• 紫米：一小把

紫色电饭锅版甜酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米洗净，绝大部分白糯米，紫色的一小把

步骤 2

放入电饭锅，按煮饭。（水和米的比例，比平时煮饭略少点水，要煮硬一点）

步骤 3

拿个无水无油的大器皿，把饭盛进去，放凉，一定要放凉！

步骤 4

放凉后，均匀洒一点点酒曲粉。伴匀。再洒一点点，再伴匀。总共放8g装的安琪儿甜酒曲放三分之一的酒曲粉，3g左右即可，不可多。多洒几次，多伴一下。（上图是做纯白酒酿补拍的）

步骤 5

最后把伴好的糯米饭放进用开水烫过得器皿内，轻轻压平，中间挖个圆洞。包上保鲜膜，方便观察出水情况。夏季，一般24小时后出水。如上图的样子即可，下水（倒入凉白开或纯净水），停止发酵。

步骤 6

补充说明什么时候下水。一般发酵到这个时候，我就放凉白开。（网上看了很多别的教程，发现不同地方的发酵方法是不一样的。可能跟当地气温，气候有关系）江浙沪一代，夏季温度很高，特别是今年，最高温室外有42°，室内也好不到哪里，肯定也是30.°以上的。即使这种三伏天，我们的酒酿也是杠杠的成功，为什么呢？我想了一下，有一个步骤，我们跟网上的很多教程不一样：米放凉，下酒曲，我们是干拌的，不放凉开水冲米的，是让糯米饭，充分自主的把酒“吊”出来。等“酒水”充满酒窝的时候，米饭基本发酵完成。再下凉水，防止长白毛了，放一夜缓慢发酵，让甜度充分发挥。所以不放冰箱，三天左右，酒酿就“老”了。现在都放冰箱，可以食用一周以上。

步骤 7

当甜酒满酒窝的时候，就可以加凉开。我家喜饮酒水，2L的容器内装满。凉白开多了，酒水不会特别甜。有时候会加一小块冰糖。然后再放入冰箱，等待12小时以上，让它低温发酵再次和酒糟融合。 想吃的时候，随时舀上一碗，放上一周没问题！饭少，水多，凉丝丝的。

步骤 8

也可以打包送人啊

步骤 9

喝一碗，冰冰凉，甜津津

紫色电饭锅版甜酒酿的小贴士

1.酒曲切不可放太多，要根据使用说明配量。我不洗用凉白开融化，直接洒在饭上，更容易伴均匀。多了容易长白毛，黑毛！ 2.安琪儿和苏州甜蜜酒哪个好？不好说，只是烦恼苏州甜蜜酒曲要自己碾碎，在米饭里伴不均匀，今年失败一次后，就一直用安琪儿。 3.夏天都合适做甜酒曲吗？我这个方法实践多次，只要糯米饭里不加凉白开做，一般都能成功。 4.伴饭的器皿，工具不消毒吗？电饭锅里出来的时候就100°了，所以我从来不用开水烫。只烫最后要发酵的器皿。 5.发酵多久？夏天一般24小时左右。 6.为啥做完还放凉开水？因为当地就是这么吃的，喜欢喝汤的居多。 7.为什么紫米只要一把？因为放多了不好吃！白糯米最软糯！紫米只是想调个色而已。哈哈😄 8.为啥不蒸，用电饭锅煮？因为懒……煮的坏处？你的水量控制不好，容易煮烂。一般比做饭的水少一点，煮硬一点。下次我煮得时候，米和水称分量，供大家参考。一般用电饭锅，自带的刻度量即可。不要一次煮一大锅，容易翻车……

菜谱创建时间：2022-07-30 07:24:36