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水光肌黑芝麻馒头的做法

水光肌黑芝麻馒头

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作者: 放纵小肆-
放纵小肆-
材料: 500g面粉、5g酵母、50g黑芝麻(擀面杖擀碎)、10-50g糖、水250g、油一两勺 1⃣擀面杖把放保鲜袋里的黑芝麻擀碎,有破壁机可以打碎,这样黑芝麻更细腻 2⃣以上所有材料揉光滑 3⃣把面团擀成长方形,自上而下卷起来,注意要卷紧切开就不会有气孔,再切成自己喜欢的大小 4⃣或者直接分割面团,然后手掌根按压滚圆面团 5⃣室温发酵到面团变大,按压馒头胚表面缓慢回弹,冷水上锅蒸,水开蒸十分钟左右即可 🔥🔥改善夏天提前发酵的小贴士 夏天面团很容易揉面过程就发酵了 所以我采取后酵母法 除了酵母外材料揉光滑 酵母加入十来滴水 手指按压至没有酵母颗粒的糊糊 再加入到面团里面 揉均匀即可 💞糖量根据自己的口感添加💞

用料

水光肌黑芝麻馒头的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黑芝麻擀碎

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有材料揉到光滑

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成长方形面片

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起来,卷紧

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切块

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也可以滚圆,表面光滑

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵到按压表面缓慢回弹,有浅指印

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水光肌

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

喜欢光滑的表面

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品

水光肌黑芝麻馒头的小贴士

如何拥有水光肌馒头 关键一点🔥揉面到位🔥 那么夏天到了面没揉好就发酵了 怎么调整呢 个人的几点经验 1⃣冰水、冷藏面粉 2⃣减少一般酵母量 比如500g面粉正常放5g酵母 那么你可以调整为2.5-3g酵母 3⃣后酵母法 先除了酵母外材料揉至表面光滑 酵母加入几滴水用手按压成糊糊状 没有颗粒就可以 然后再揉进面团进行发酵 4⃣一次发酵成功率更高 二发很多人掌握不好发酵程度 容易失败 发酵时间只是参考 状态才是最好判断发酵完成的标准 发酵状态和蒸馒头两要点‼️ 按压面团缓慢回弹留下浅指印就冷水上锅蒸 按压面团不回弹则水开上锅蒸 如果按压塌陷那么这馒头几乎就失败了 留着做老面吧

菜谱创建时间:2022-07-29 18:53:04
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