啃起来很过瘾的糯香干锅鸭掌

作者： 巴巴Barbara

四川连续的高温天气，傍晚之前都只能躲在室内吹空调，日落之后，和朋友约着吃一些属于夏天的好食。 本地是干锅的发源地，遍地开花的干锅店，除了传统的口味，最喜欢加入了糯糯白芸豆的糯香风味干锅，啃着鸭掌聊着天，喝着冰爽的无糖可口可乐，永远过不腻的夏日晚上。

用料

• 鸭掌 1kg
• 豆瓣酱/干锅酱/火锅底料 200g
• 白芸豆（干） 100g
• 洋葱 1个
• 大蒜 100g
• 仔姜 100个（老姜减半）
• 大葱 50g
• 青椒 50g
• 芹菜 30g
• 植物油 适量
• 五香粉 2g
• 孜然粉 5g
• 盐胡椒 适量
• #卤水材料
• 卤包 1个
• 酱油 100ml
• 料酒 50g
• 白胡椒粉 1g
• 大葱 10g
• #香料
• 干辣椒 20g
• 干花椒 5g
• 八角 2个
• 三柰 2个
• 小茴香 1g
• 香叶 3片
• 草果 1个
• 白豆蔻 3个

啃起来很过瘾的糯香干锅鸭掌的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。

步骤 2

白芸豆的处理： 将白芸豆放入清水中泡发一晚上。 可使用电饭煲、高压锅小火煮熟，软糯无硬芯，取出控干水分。

步骤 3

将鸭掌处理干净。“卤水材料”里的所有食材和适量的水一同入锅烧开，加入鸭掌。

步骤 4

中小火卤至鸭掌熟透。

步骤 5

取出控干汤汁。

步骤 6

将洋葱、嫩姜切块，大葱、青椒、芹菜切段。

步骤 7

锅中放油，加入“香料”里的材料，爆出香味。

步骤 8

加入蒜头、洋葱、嫩姜翻炒。

步骤 9

加入豆瓣酱/干锅酱/火锅底料翻炒出香味。

步骤 10

加入白芸豆。

步骤 11

放入鸭掌、青椒、芹菜，撒入五香粉、孜然粉翻炒。

步骤 12

根据口味可以再加入盐和辣椒粉，即可。

步骤 13

搭配冰爽的“无糖可口可乐”大快朵颐吧。

啃起来很过瘾的糯香干锅鸭掌的小贴士

可以根据自己的喜好加入蔬菜，莴笋。莲藕、土豆等都很好吃。

菜谱创建时间：2022-07-29 18:06:34