酥皮绿豆饼记录

作者： 慵懒加菲

* 皮子用幽兰美食的配方，少糖。 用一个配方量 各一半尝试了大包酥和小包酥手法。 首页图为大包酥的， 30克馅儿，层次不多但很分明，但比较节省时间，操作难度小一些， 大热天的没开空调也做成了。 小包酥做起来烦死了，用力过猛翻车，擀太薄，有破酥，层次不太看得出来。 * 绿豆馅自己炒的，消耗带皮的绿豆（不如去皮绿豆好吃），参考dy小厨娘简简的去皮绿豆炒制配方，减了一点糖和油，觉得还有点甜了。炒到能散开，团成球之前加牛奶调整到正好能团起。 *做酥皮点心太考验耐心了， 短期内都无力再做第二次😂。

用料

• 绿豆 800克

酥皮绿豆饼记录的做法步骤

步骤 1

水油皮和干油酥 参考幽兰美食的配方，少糖，负担没那么重。烫面比较软不容易破酥。 分两份，一份材料用大包酥手法做了大一点的（操作时又再分两份来操作），另一份用小包酥手法做了小一点的（夏天操作时也建议再分两份来操作）。 大包酥（切12个剂子每个约30克 馅30克 有点太大了，跟个包子似的。。。）: 油皮236克+油酥135=371克，各分成两份，保鲜膜包好冷藏。每次操作一份。干油酥由于含猪油量大，冷藏时会比油皮硬，要先取出，使两者软硬度一致，油皮包裹油酥，保鲜膜包好（空调房）室温下静置10分钟，操作台撒多一点手粉，压扁，表面也撒手粉，擀开成长方形 ？厘米宽*48厘米长，卷起（保留48厘米长度的卷），切4厘米段。保鲜膜盖好免得剂子干掉。 以下操作用保鲜膜包住剂子，可以防止破酥。 取一段，两头像中间压 去看原方有动图。 用保鲜膜包住剂子，擀圆，12厘米直径。包馅。 烤制: 烤箱温度偏高 设150℃，中层7th, 金盘，30分钟， 转200℃，5-10分钟（看上色情况）。我的绿豆馅炒的比较干，团成圆形将将能成团的状态，如果馅料比较湿，烤制时间可能要加长。 小包酥（分18个剂子，每一个绿豆馅20克， 油皮13克，干油酥7.5克） 手法找视频看。 分好18个 油皮 油酥 和 绿豆馅。一半盖好冷藏，先做一半。 油皮包油酥，一半的量是9个剂子，盖保鲜膜防干皮。 以下操作用夹在保鲜膜之间进行，可避免破酥: 1 取一个剂子，压扁，擀开牛舌状，卷起，依次做完，按顺序摆放，盖好保鲜膜。 2 从第一个卷卷开始，擀长擀宽一丢丢，卷起，按顺序摆放。 3两头向中间折，并拢，压扁，擀圆 直径约10厘米，周边较薄， 包入绿豆馅。 直至做完18个，入炉。 烘烤温度同上。 烤完晾凉再吃，分层好，酥脆。 晾凉后放罐子里密封，由于馅料炒得比较干，次日也没有回软，吃起来酥皮还是脆的。 如果回软了可以复烤170℃，三五分钟。

步骤 2

用红色素印的，肉字总有一处粘色素水过多，模子的缺陷。

步骤 3

红曲粉调的水 跟大姨妈似的。 装盒送人。

步骤 4

大的。

步骤 5

小包酥 翻车了 擀太薄 卷起的时候有点混酥破酥 层次多但不够分明。

步骤 6

原方: 去皮绿豆400克， 玉米油100克（减5克） 砂糖180克（减10克，还甜，下次还得减）， 盐2克。 我用冷藏泡了一天水的带皮绿豆，先压力锅煮饭键，加水超过豆子两厘米，煮好倒掉水，用滤网兜着，流动水冲洗掉浮沫，破壁机加入所有材料，搅拌，如果带不动，加少许水（也许用绞肉机更好？） 炒豆馅，要不断搅拌翻拌 免得出锅巴。

步骤 7

炒到能散开，沙沙的感觉。 团馅的时候，如果老是散开团不紧，加少许牛奶。 调整好后称重，再除以要做的剂子个数，看多了还是少了。

菜谱创建时间：2022-07-29 01:02:25