全麦贝果

作者： 955-Y

完美的碳水来源，热量低低低……

用料

• 贝果材料
• 高筋面粉 170克
• 全麦面粉 30克
• 盐 4克
• 细砂糖 10克
• 水 95克
• 淡奶油 25克
• 鲜酵母 9克
• 煮贝果
• 水 1000克
• 糖（小苏打） 50克

全麦贝果的做法步骤

步骤 1

将全部材料放入主锅，10秒/速度2.5混合，颗粒状。

步骤 2

揉面模式1分钟，将面团揉成团。

步骤 3

放入盆中盖上湿毛巾，松弛20分钟

步骤 4

松弛后放入主锅，揉面模式2分钟。

步骤 5

揉成团，盖上湿毛巾，再次松弛20分钟。

步骤 6

平均分成5个剂子，按压式排气，将面团四周往中间压，滚圆，盖上湿毛巾，松弛20分钟。

步骤 7

按压排气。

步骤 8

松弛到位的剂子擀开是不会回缩。

步骤 9

擀好的面皮，翻面。从上至下压紧卷起来。

步骤 10

捏紧最后的收口出，成一条线。

步骤 11

将卷好的贝果条，搓长至20cm左右。用剪刀剪开洗头，擀成扇形。

步骤 12

另外一头包去扇形区域中，捏紧。

步骤 13

将贝果收口处全部在捏紧一遍，把收口的地方卷入贝果内部。放在油纸上，等待发酵。 （发酵箱，温度30℃，湿度80%，时间30分钟）

步骤 14

发酵至两倍大，手指轻轻按压会回缩就可以了。

步骤 15

锅中加入水和糖（小苏打），煮到微微冒泡即可，放入贝果，两面各烫30秒捞出，

步骤 16

烤箱提前预热，烤上下火200℃，20分钟。

步骤 17

可交流烘焙经验❤️

全麦贝果的小贴士

❤️烤好后的贝果转移到冷却架上，放入冰箱冷藏，这样更容易出现漂亮的钻石纹💎

菜谱创建时间：2022-07-28 20:48:14