广式爆炒黄鳝片

作者： 神厨小富贵

粤菜馆的炒黄鳝有些地方有下豆豉的，你可以不加。 小米辣也可以不加，我自己爱吃辣啥都加一点而已。 老抽只是为了颜色更好看才加一点可不加。备料真的算少又容易的一道菜，最重要洗干净黄鳝就好了

用料

• 黄鳝 500
• 盐 2茶匙
• 料酒 2-3勺
• 胡椒粉 半茶匙
• 姜 5-6片
• 大蒜 4瓣
• 青红椒（甜椒随便） 1个
• 生抽 2勺
• 老抽 小半勺
• 蚝油 半勺
• 豆豉 6-8颗
• 小米辣 1-2条

广式爆炒黄鳝片的做法步骤

步骤 1

洗干净一茶匙盐，两三片姜，一勺料酒，半茶匙胡椒粉腌一下去腥

步骤 2

姜切片，蒜切碎，青红椒切段备用。豆豉洗干净（豆豉和小米辣可加可不加看个人）

步骤 3

2勺生抽，1勺料酒，小半勺老抽，半勺蚝油，一茶匙盐搅拌均匀（老抽调色而已可不加，胡椒粉也可以抖一点，随意，也可以加生粉水勾兑）

步骤 4

再次洗干净准备炒

步骤 5

热锅加油将辅料（姜蒜小米辣豆豉）倒入翻炒十几秒出香味

步骤 6

加入青红椒炒一下（讲究点就青红椒提前过油，我懒）

步骤 7

加入黄鳝片翻炒4分钟左右（炒的过程粘锅的话可以倒点酒或者水，但必须一点点下看情况下别加多）

步骤 8

沿着锅边淋入步骤三的酱汁翻炒入味

步骤 9

炒到差不多熟了试试味道，不够咸就加盐，一般来说差不多的了

步骤 10

开吃啦

菜谱创建时间：2022-07-27 23:36:24