广式月饼来玩点不一样的❤️迷你果蔬月饼

作者： 晓幼

此配方仅仅是记录分享，尝试了下有颜色的广月，因为用的是果蔬粉，回油后的效果还有待观察，刚出炉还是非常漂亮的。然后这个配方是不刷蛋黄水的，也给刷不好蛋液的宝宝们省了很多心哦。模具是20克一个的迷你小桂花。

用料

• #饼皮
• 枧水 5克
• 花生油 55克
• 中筋面粉 250克
• 月饼糖浆 150克
• 红曲粉 0.5克
• 抹茶粉 0.5克
• 紫薯粉 1克
• #馅料
• 低糖红豆沙 100克
• 低糖白莲蓉 100克

广式月饼来玩点不一样的❤️迷你果蔬月饼的做法步骤

步骤 1

月饼糖浆加入枧水和花生油，用蛋抽搅拌乳化。

步骤 2

加入中筋面粉，用刮刀压拌到没有干粉，再戴上手套揉到均匀。

步骤 3

将面团平均分成4份，其中三份分别加入红曲粉、紫薯粉、抹茶粉揉匀，然后用保鲜膜包好，室温松弛2小时以上。

步骤 4

松弛期间将馅料分好。此处可以替换自己喜欢的馅料，按每份10克搓圆备用。

步骤 5

面皮松弛完，每个颜色按10克一份搓圆，盖上保鲜膜。

步骤 6

取一个饼皮面团，先在手中揉捏几下，然后将面团压扁摊开，包入馅料，收口捏紧团圆。

步骤 7

所有皮馅都包完后，碗里准备一点中筋粉，包好的月饼在面粉里沾一下，搓圆放在烤盘上备用。

步骤 8

将月饼团放入模具，压出花型，注意用力要均匀。

步骤 9

风炉200度预热。 在月饼上方喷一点水，不要对着月饼喷，也不要喷太多。

步骤 10

将月饼放入风炉，170度烘烤5分钟定型后取出，稍微晾凉3分钟后再次放进风炉，150度烤5分钟后取出。

步骤 11

月饼出炉后，准备底托，机封袋，食品脱氧剂。月饼温度降到50-60度的时候进行封装，趁热封装的月饼保质期会比较长一点。

步骤 12

刚做完的月饼会有点干，做完后需要一个回油的过程，1-2天后，等到油分析出，饼皮才会达到最好的口感，又软又酥，非常的可口了。

菜谱创建时间：2022-07-27 21:11:32