小炒肉

作者： 吃啥我决定

贵州旅游经常吃到，回来简单复制一下，还在摸索中…… 葱姜以及煸香的辣椒是灵魂。😁

用料

• 青椒 辣且绿的椒即可，薄皮的最好
• 五花肉 嫌肥就选择前腿肉或是梅花肉
• 蒜 多多
• 姜
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 蚝油 主要起鲜，带点咸味。可以换作糖。
• 盐 最后尝味时酌情放

小炒肉的做法步骤

步骤 1

肉切薄片，姜切丝，蒜拍后剁碎，青椒斜切成段。

步骤 2

锅内不放油，中小火，按压，不时翻面，将青椒煸成虎皮状，皱皱的。也可加油煸，不易糊。 不加油煸后，最好洗一下锅。

步骤 3

五花肉版本：锅内放适量油润一下，然后放葱姜爆香，下肉片，大火煸炒一会放料酒，生抽，适量蚝油。 前腿肉：油润锅后，先放肥肉煸出油，然后放葱姜爆香，再放瘦肉，放调料。 喜欢汤汁多，可放点热水，注意咸淡。

步骤 4

放入青椒，出锅前尝味。

小炒肉的小贴士

有人放郫县豆瓣酱，或是豆豉，下次试试。

菜谱创建时间：2022-07-27 12:53:31