万能卤：卤肉卤素菜

作者： chijl

卤制的荤菜：鸡杂鸡胗鸡肝鸡心、鸡翅鸡爪鸡腿等+鸭杂鸭胗鸭肝鸭心、鸭脖鸭翅鸭爪等+牛杂牛筋牛楠牛腱等+猪杂猪肝猪心猪大肠猪舌头猪脚猪耳朵猪尾巴五花肉等。 卤制的素菜：莲藕+豆腐皮+香菇+海带+白萝卜+腐竹+豆腐干+油豆腐+木耳+土豆+毛豆+花生+金针菇+豆棍+鸡蛋+鹌鹑蛋等。 卤制的香辛料：八角香叶桂皮草果白芷山奈小茴香豆蔻丁香陈皮花椒粒良姜干辣椒等。

用料

• 肉类(个人喜欢) 若干
• 鹌鹑蛋鸡蛋 随意
• 莲藕 2节
• 豆皮 1张
• 鲜香菇 4朵
• 啤酒 1瓶
• 姜葱 若干
• 冰糖 2块
• 香料(八角2个+桂皮2小段+香叶2片+白芷2片+草果1个+花椒粒16粒+干辣椒6个陈皮1片) 1袋
• 小碗酱料汁 步骤1

万能卤：卤肉卤素菜的做法步骤

步骤 1

准备食材：肉类(鸭+鸭杂+鸡杂等)+鸡蛋+鹌鹑蛋等+素菜(莲藕+豆腐皮+鲜香菇等)+啤酒+姜葱+冰糖+香料(八角2个+桂皮2小段+香叶2片+白芷2片+草果1个+花椒粒16粒+干辣椒6个+陈皮1片)。 把肉类洗干净沥干水分； 准备小碗酱料汁：食盐适量+生抽5勺+老抽2勺+蚝油1勺+甜面酱4勺+海鲜酱2勺，搅匀。 准备小袋香料：八角+桂皮+香叶+白芷+草果+花椒粒+干辣椒+陈皮，全装入小袋子里。 把豆腐皮洗干净切长条或整片卤好再切； 把鸡蛋冷水下锅煮熟晾凉； 把莲藕削皮卤好再切，也可以先切片卤。

步骤 2

把晾凉的鸡蛋剥皮，待用。 肉类焯水：锅加清水+肉类+姜葱+料酒+香料焯水撇去浮沫，清洗干净沥干水分； 锅热宽油，放入肉类煎香去腥，不煎也可以； 倒入米酒1大杯炝香，倒入小碗酱料汁，放入小袋香料包，大火烧开； 倒入啤酒+清水适量+莲藕+香菇，大火烧开转小火焖煮1小时。 倒入鸡蛋鹌鹑蛋+豆腐皮烧开转小火，继续焖煮20分钟捞出装盘。 锅留肉类大火收汁至浓稠盛出，装盘。

步骤 3

把卤肉晾凉剁块切片；莲藕切成片。

万能卤：卤肉卤素菜的小贴士

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菜谱创建时间：2022-07-26 19:01:43