老丁的私房菜-家传老卤（卤菜）

作者： 老丁的私房菜

年关将近了，老丁家进入年货模式，作为卤菜，无人不爱，老丁特意开了一锅老卤，准备长期使用，说不定几十年下来也成了传家老卤了，嘿嘿。

用料

• 各种香料（下详） 少许
• 葱姜蒜 少许
• 盐，老抽，生抽，料酒 少许

老丁的私房菜-家传老卤（卤菜）的做法步骤

步骤 1

首先准备各种香料。桂皮3~4个，三奈一小把，八角4个，草果一个，香叶4~5片，小茴香一小把，白叩2个，丁香4粒，辣椒4个，花椒一小把。如果有陈皮可以加一点。

步骤 2

准备葱段，姜拍散，大蒜，一点冰糖。

步骤 3

将香料加入料包包好，可以用纱布，也可以用厨房专用的不锈钢料包。

步骤 4

料包放入锅内，加高汤，也可以加清水，然后加入葱姜蒜，料酒，生抽老抽，盐烧开，就可以卤东西了。

步骤 5

卤水使用：卤肉 肉类先洗净，冷水焯水，去掉浮沫，然后放入卤水锅，烧开后煮半个小时到一个小时。然后肉在卤水中浸润3小时以上即可。如果肥肠牛腱子肉等有嚼头的，肉类焯水后放入冷水冰一下。 豆干，鸡蛋，藕等，煮半小时，然后卤水浸润3小时以上即可。

步骤 6

卤水收藏和复用。卤水用过之后，烧开，撇去上面的油，过滤掉里面的渣子，放入玻璃或者塑料容器，不要放在铁锅内，放入冰箱存放。下次使用时将冰箱内的卤水化开，然后加入适量的水，再适当的减少分量加入各种香料，可以继续卤菜。 老卤水，用的次数越多，时间越久，味道越好。

步骤 7

成品

菜谱创建时间：2015-01-02 22:02:20