剁椒鱼头蒸鱼版（去腥6分钟+剁椒6分钟）

作者： 山河一号

湖北人从小就爱吃鱼，可是夫人怕腥味。在前人基础上，创制“无料初蒸6分钟去腥+剁椒蒜末6分钟入味”的“6+6蒸鱼大法”🍀，味道极佳🌸，夫人和小孩交口称赞🌹

用料

• 花鲢鱼头 4斤
• 剁椒 3勺
• 生抽或蒸鱼豉油 4勺
• 姜 1个
• 蒜 1头
• 葱 1把
• 香菜 1把
• 蚝油 1勺
• 白糖 少量
• 胡椒粉 少量
• 粉丝 1小扎
• 料酒 2勺

剁椒鱼头蒸鱼版（去腥6分钟+剁椒6分钟）的做法步骤

步骤 1

菜市场买“花鲢鱼头”，让师傅去黑膜、去鱼鳃，清洗干净，肉多的鱼脊背和鱼头打花刀。 鱼冲洗干净，沥干水分，均匀撒上少许盐、料酒、葱，腌制15分钟（初步去腥、初步入味）。

步骤 2

倒掉腌制后的汁水，鱼身冲洗干净，厨房纸吸干水分（再次去腥）。 摆入第一个鱼盘（无需加生姜、蒸鱼豉油或生抽），放蒸箱，设置温度120度，时间6分钟。第一蒸不宜过长，去腥去水。

步骤 3

根据鱼头大小，准备适量2-3勺剁椒、1个生姜、1头大蒜、3根葱、1把粉丝和干净的第二个鱼盘（换盘去腥）。 粉丝泡发备用。

步骤 4

热锅热油，小火加入蒜末、姜末、葱末炒香。之后，再加入2-3勺剁椒炒香，少许白糖和少许胡椒粉，少许清水（鱼头换盘后，鱼身和粉丝会缺水）。

步骤 5

第二个鱼盘铺上适量葱、姜和粉丝。粉丝泡发后，剪断方便入口。

步骤 6

倒掉第一蒸的鱼盘的水，并将鱼身推入铺好粉丝、姜片的第二蒸鱼盘（去腥关键）。 撒入2-3勺蒸鱼豉油（或生抽），在鱼身铺满炒制好的剁椒。再次放入蒸箱120℃、6分钟。

步骤 7

第二蒸好后，端出蒸鱼盘，撒入香菜末和葱花，淋上清油，滋滋入味。

步骤 8

剁椒鱼头6+6无腥蒸鱼法= 无料初蒸6分钟去腥+剁椒蒜末6分钟入味。

剁椒鱼头蒸鱼版（去腥6分钟+剁椒6分钟）的小贴士

1.花鲢，适合做剁椒鱼头。 2.第一蒸后换盘，是去腥最显著的方法。当然，鱼身黑膜、鱼鳃肯定要去除干净。 3.剁椒太辣或太咸，每一家有差异，根据鱼头大小适度把握。

菜谱创建时间：2022-07-24 13:54:06