牛肚烧牛腩 <302小厨房>

作者： 302小厨房

一切交给时间~~~~~~ 这次用的牛腩是崩沙腩，牛肚是金钱肚和牛草肚。

用料

• 牛腩 1300g
• 牛肚 1000g
• 白洋葱 1个
• 白萝卜 2根
• 生姜 1块
• 冰糖 10粒
• 甜面酱 5勺
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 老抽 2勺
• 白酒 3勺
• 桂皮、香叶、大料 1碟

牛肚烧牛腩 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

这次用的牛肚是生牛肚，需要清洗汆烫，具体方法可以看这边https://www.xiachufang.com/recipe/106848876/

步骤 3

如果各位买到的牛肚已经这种是经过汆烫过的就省事很多了，可以直接用或者清水加生姜、白酒煮一下进一步去除味道 为了减少烹饪时间，牛肚可以提前用清水煮1h，这样差不多就能和牛腩一起放入锅中煮好了，不然牛腩软烂了牛肚还咬不动

步骤 4

这次用的牛腩部位

步骤 5

特点鲜明，两面都是筋膜而且很薄，中间都是瘦肉

步骤 6

牛腩切大块

步骤 7

可以用泡清水的方式使一部分血水渗出

步骤 8

冷水下锅，放入姜片和白酒煮开

步骤 9

去除浮沫

步骤 10

盛出备用，这边的牛肚是提前用清水煮了1h的

步骤 11

煮牛肉的汤可不要倒掉

步骤 12

锅底放油爆香香料后放入郫县豆瓣酱

步骤 13

炒出红油就可以（小火，小心不要炒糊）

步骤 14

之后放入牛肚、牛腩

步骤 15

加入甜面酱

步骤 16

加入白洋葱、冰糖、老抽、白酒以及刚才煮牛腩的汤

步骤 17

煮开后转中火，焖煮2.5h

步骤 18

我们可以提前煮一下萝卜，切滚刀块

步骤 19

放入刚才煮牛腩的锅中，开盖煮20min，之后关火泡在里面或者捞出来都可以

步骤 20

牛腩牛肚煮好后尝一下味道，可以加盐提味，最后20min的时候放入萝卜同煮入味即可

步骤 21

临出锅前可以撒一把青蒜增加香气

步骤 22

非常美味~~~

牛肚烧牛腩 <302小厨房>的小贴士

1，牛肚比牛腩需要煮的时间长，建议提前先用清水煮牛肚。如果你买的是汆水后的牛肚，可以用筷子戳一下，如果已经比较透了就可以一起煮； 2，牛腩有好几种位置，可以根据自己喜欢的部位选择。

菜谱创建时间：2022-07-23 19:32:33