【酸奶脆脆条】减糖版蛋白糖~

作者： 茶苏苏烘焙日记

从原材料来说，咱们也可以叫它减糖版蛋白糖或是成人版溶豆。 由蓬松的蛋白霜打底，混上奶香十足的酸奶糊，蛋奶香飘一嘴让人享受得不行，一口嘎嘣脆还不怕上火，快乐起航~ 虽然说是蛋白糖，我还是适当降低了砂糖的比例，由1:1降到了7:2。 这样既没有那么甜，又能稳定好蛋白状态不易消泡，烘烤过程里不会变塌，烤出来的口感也是脆脆的，简直完美。 看名字就知道，我这次在里面加入了一些酸奶，它和奶粉有两重奶香，不加柠檬汁就能将蛋腥味盖住。 我用的是无糖酸奶，还能中和蛋白霜的甜味，沁甜不腻吃起来刚好，嗜甜的宝宝用普通酸奶也ok~

用料

• 酸奶 20g
• 奶粉 20g
• 鸡蛋清 2个
• 砂糖 20g
• 玉米淀粉 10g

【酸奶脆脆条】减糖版蛋白糖~的做法步骤

步骤 1

碗中倒入20g酸奶和20g奶粉，混合均匀备用

步骤 2

另外一个碗中放入2个蛋清（约70g），高速搅打至起大泡泡时加入20g细砂糖，继续高速搅打至泡沫细腻，成酸奶状

步骤 3

加入10g玉米淀粉，稍微降速搅打至无干粉状态，再继续高速搅打至纹路清晰不会消失，提起打蛋器呈小尖头的状态

步骤 4

把酸奶糊糊加入蛋白霜里，快速翻拌均匀，装入裱花袋中，

步骤 5

挤入铺了油纸的烤盘里，快速放入预热好的烤箱中，上下火100℃，烘烤90分钟即可

步骤 6

做好的酸奶条排在一起，很像是手指饼干，又像是小时候吃的饴糖~

步骤 7

微微一用力就在手里碎裂开来，

步骤 8

奶香四溢，勾得人口水都流出来了。

步骤 9

酸奶条咬起来脆脆的，“咯吱咯吱”的声音十分悦耳，

步骤 10

一抿又化在舌面上，奶香、蛋香像漩涡一样不停地在口腔里转动着，让人爱不释手~

【酸奶脆脆条】减糖版蛋白糖~的小贴士

1、其它颜色的可以添加果蔬粉或者调味粉，但是根据粉的吸水性不同，大概分两种情况一、抹茶，可可，紫薯，这类吸水性强容易上色的可以替换掉3-4g的奶粉添加。二、草莓，蓝莓，南瓜这种吸水性不强的，可以替换掉10g的奶粉添加。 2、蛋清必须搅打好哦！不然容易消泡。一般情况下，奶粉会掩盖住蛋清的腥味，如果对腥味比较敏感，可以添加柠檬汁去腥。 3、有风炉的话，使用风炉效果更好哦！ 如果喜欢我的食谱，可以来我的公众号：【茶苏苏烘焙日记】 找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子

菜谱创建时间：2022-07-21 17:20:33