花椒叶炒牛肝菌

作者： 云南缪厨

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用料

• #主料
• 新鲜牛肝菌（黄牛肝） 350克
• #辅料
• 鲜花椒叶（嫩尖） 50克
• 蒜片 40克
• 干辣椒段 5克
• 猪油 50克
• #调料
• 盐 1克
• 味精（莲花牌） 2克
• 鸡精（家乐牌） 2克
• 鲜露（家乐牌） 10克
• 花椒油（五丰黎红） 10克
• 纯净水 10克

花椒叶炒牛肝菌的做法步骤

步骤 1

牛肝菌切成厚片（厚2mm）大蒜切片（厚1mm） 将油温烧至180℃，倒入牛肝菌片大火猛炸30秒

步骤 2

炸至充分熟透，表面微微焦黄捞出滤油

步骤 3

锅中倒入猪油50克

步骤 4

冷油倒入干辣椒段5克、大蒜片40克炒香

步骤 5

将辣椒炒至表皮微糊，蒜片微微焦黄后，倒入炸好的牛肝菌

步骤 6

倒入鲜花椒叶，将所有调料混合兑成调料汁，并将调料汁淋入锅中，保持小火不断翻炒至香味四溢即可出锅装盘。

步骤 7

装盘成品

花椒叶炒牛肝菌的小贴士

1.牛肝菌要充分炸透，炸熟，炸至状态微微有点干为佳。 2.淋入调料汁的时候要调成小火，并快速翻炒，将所有调料汁通过翻炒快速融入到牛肝菌里边，这样吃起来的牛肝菌香味会比较浓厚、均匀一些。 3.食材选择：红牛肝菌如果炸不透，做不熟的话有食品安全风险，所以请选用黄牛肝菌来制作哦。

菜谱创建时间：2022-07-20 09:16:14