小玛揉出软香吐司

作者： 乖乖虎-胡哥

软香吐司面团的含水量控制在60%-70%之间。吐司制作过程中每一个步骤所用时间以状态为准，所以给到大家的时间只是参考值。（⚠️此帖写于7月中旬，冬季所用时间需适当延长）。⭐️新增豆沙大理石吐司手法，翻翻新花样😜

用料

• 兰皇鸡蛋 1个（60克）
• 安佳淡奶油 100克
• 纯牛奶 80克
• 细砂糖 20克
• 王后高筋面粉 250克
• 王后低筋面粉 50克
• 全脂奶粉 20克
• 耐高糖酵母 5克
• 盐 3克
• 无盐黄油 30克（可忽略）

小玛揉出软香吐司的做法步骤

步骤 1

所有粉类秤重，拌匀

步骤 2

主锅分别加入从冷藏室拿出的淡奶油、牛奶、鸡蛋、酵母，并加入细砂糖 👨‍🏫粉类总量320，液体总量需320x60%=192 1）淡奶油100折算水量75 2）兰皇鸡蛋60折算水量45 3）牛奶80折算水量72 75+45+72=192

步骤 3

加入预先拌匀的粉类

步骤 4

设定：烘焙-大号和面钩，4分钟/速度5，启动后速度逐渐提升至13。 当锅内没有干面粉时，和面结束。 ⚠️各家食材含水量、吸水性不同，请适度调整

步骤 5

和面结束后开始揉面，设定烘焙-大号和面钩，10分钟/速度10，启动。 倒计时6分钟时加入15克切碎的黄油

步骤 6

倒计时3分钟时加入剩余的15克黄油

步骤 7

时间到了重置时间5分钟/速度10继续揉面

步骤 8

揉面总时长15分钟后结束，状态如图👍

步骤 9

取出面团“拉手风琴”手势进行整形

步骤 10

将面团放回主锅中，盖小盖，设定烹饪师，50分钟/速度0/温度30。

步骤 11

面团发到二倍大就OK了，一般夏季50分钟，冬季60-70分钟

步骤 12

取出面团，桌面摔打几次

步骤 13

等量分成三份

步骤 14

分别擀成舌状

步骤 15

卷起，加盖保鲜膜休息15分钟

步骤 16

休息后分别操作： 轻轻擀开面皮，翻面，卷起，放入吐司盒

步骤 17

吐司盒送入带发酵功能的烤箱中进行二发，温度35度，时间暂定40分钟，二发时长由状态决定： 1）加盖烘烤，发到8分🈵️ 2）不加盖烘烤，发到9分🈵️

步骤 18

1）加盖烘烤，发到8分满（距离模具边缘20mm），取出，加盖 烤箱设定预热170度

步骤 19

加盖的吐司盒送入烤箱，设定时间45分钟 ⚠️各家烤箱脾气不同，请按自家烤箱状态调整到最佳时间

步骤 20

出炉后立刻脱模，放网架上晾凉到手感温度

步骤 21

看👉拉丝的。

步骤 22

切片，密封保存锁住水份

步骤 23

【豆沙大理石吐司整形手法】 一发结束后面团轻轻擀开一个长方形面皮，抹上豆沙

步骤 24

折一下

步骤 25

再折一下。捏实边缘

步骤 26

转90度，再次轻轻擀开

步骤 27

再抹上豆沙

步骤 28

折一次

步骤 29

再折一次，捏实边缘

步骤 30

转90度再次轻轻擀开。窄边与吐司盒长边相等。

步骤 31

先中间一切二，各切二刀（头部不要切断）

步骤 32

依次每一条打转转

步骤 33

编辫子

步骤 34

辫子翻个面三折叠起

步骤 35

接口朝下放入吐司盒。你学会了吗？🥸

小玛揉出软香吐司的小贴士

流程中的时间仅供参考，面包的每个步骤以状态为准。一发状态是2倍大，手指插入拔出不回缩且边缘光滑；二发状态（1）加盖烤8分满（2）开盖烤9分满；

菜谱创建时间：2022-07-19 17:46:44