蔓越莓芝士椰蓉❤️斑斓月饼

作者： 黑金皇后

用料

• 饼皮：
• 中筋粉 120克
• 转化糖浆 92克
• 玉米油 20克
• 枧水 2.6克
• 斑斓粉 10克
• 内馅：
• 芝士椰蓉馅 320克
• 蔓越莓干 40克
• 可做月饼数量（4:6）：
• 50克月饼 12个

蔓越莓芝士椰蓉❤️斑斓月饼的做法步骤

步骤 1

将枧水、糖浆和花生油用打蛋器搅拌至充分乳化。

步骤 2

筛入面粉和斑斓粉，用刮刀翻拌均匀。

步骤 3

翻拌成无干粉的光滑面团，盖保鲜膜，松弛1个小时左右。

步骤 4

将切碎的蔓越莓和芝士椰蓉馅搅拌均匀。

步骤 5

内馅分成12份，每份30克搓圆备用，松弛好的面团也分成12份，每份20克搓圆备用。

步骤 6

取一份饼皮，用手按扁成薄圆片。

步骤 7

包入一份馅料，用虎口包住馅料慢慢把饼皮往上推，直到全部包好，再用手搓圆。

步骤 8

面团按扁些，放入模具进行压模，如果感觉粘，可以在表面抹点面粉。

步骤 9

压模，放入烤盘。

步骤 10

烤箱提前预热，190度烘烤5分钟，放进烤箱前月饼表面先喷水，烤好后将月饼取出晾凉，这款月饼不需要刷鸡蛋液，再转上火175度下火180度烘烤10分钟，这个过程为了避免月饼上色，⚠️必须全程盖锡箔纸。

步骤 11

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步骤 12

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蔓越莓芝士椰蓉❤️斑斓月饼的小贴士

1.糖浆和花生油一定要充分乳化，没有电动打蛋器用手动的也行。 2.加入面粉后，用刮刀翻拌成无干粉的光滑面团即可，切不可搅拌过度，以防面团起筋。 3.不同品牌的面粉吸水量不同，和做面包预留水分是一样的道理，面团松弛好后，揪一块面团搓圆在手上按扁，不粘手也没有大锯齿是最合适的，如果有大锯齿，证明面团太干了，可以加一点点糖浆揉进去，少许小锯齿没关系，假如面团偏湿，就加一点点面粉，再揉匀即可。 4.月饼进烤箱前喷水，喷出来的水一定要是雾状，在月饼上方（就是你的前方）喷2-3下，让水雾均匀的洒落在月饼表面，直接对着月饼喷，掌握不好分寸水太多，烤出来的月饼花纹可能会不清晰哦。 5.这款月饼上色会影响颜值，所以⚠️不需要刷鸡蛋液，第二次入烤箱烘烤时，为避免上色，最好全程盖锡箔纸，配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准，如果实在是摸不准温度时间，也可以先烤一个试试。

菜谱创建时间：2022-07-18 16:41:38