日式海绵卷

作者： 知寒想吃肉

下厨房记录一下～ 真的很好吃！

用料

• 低筋面粉 40克
• 黄油 40克
• 蛋白 170克
• 蛋黄 85克
• 蛋黄用糖 10克
• 蛋清用糖 50克
• 柠檬汁 3克
• 夹心奶油 200克

日式海绵卷的做法步骤

步骤 1

低粉过筛两次备用

步骤 2

蛋清蛋黄称重，蛋清冷冻备用

步骤 3

黄油隔热水加热

步骤 4

蛋黄+糖打发至浓稠堆叠 最高档5分钟左右

步骤 5

蛋清冷冻至一圈冰茬

步骤 6

打至硬性发泡

步骤 7

倒入蛋黄糊 用手抽大致拌匀即可

步骤 8

翻拌至大致均匀

步骤 9

筛入低筋面粉；拌至无干粉

步骤 10

黄油融合温度不低于60

步骤 11

黄油倒入面糊；翻拌多次均匀次左右

步骤 12

面糊状态～ 150度烘烤30分钟出炉

步骤 13

来一口

步骤 14

气孔全部打开则为成功

步骤 15

sp50温度: 高温快考— 175/170 打开风门/垫烤网留门缝 18-19分钟 正常温度—165/150 30分钟 家用烤箱温度：150中层 30分钟

步骤 16

毛巾面状态

步骤 17

正确的蛋糕糊状态～

步骤 18

较好的气孔状态～～ ⚠️注意点： 黄油加入温度要高于60度！ 否则遇上较冷的蛋白霜会凝固 毛巾面斑驳/气孔不均匀、大概率是黄油凝固沉底导致！

步骤 19

非常细腻好吃٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

日式海绵卷的小贴士

📎翻拌次数多为佳；与戚风卷不同，翻拌次数过少容易导致气孔不张开 📎黄油温度不要低于60；否则容易凝固

菜谱创建时间：2022-07-18 15:47:18