用APP打开
日式长崎蛋糕 Japanese Castella Cake的做法

日式长崎蛋糕 Japanese Castella Cake

3.0万人浏览 2015人收藏 25人做过
APP中查看更多做法
作者: 帕特吹莎
帕特吹莎
这个方子是我看了很多个英文网上日本人写的方子,然后根据自己的口味改编的。传统的长崎蛋糕是在是太甜了。 此配方可以做1 Loaf / 16cm x 16cm / 6 inch x 6 inch 模具

用料

日式长崎蛋糕 Japanese Castella Cake的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将所有材料准备好, 分好蛋白和蛋黄, 将牛奶和蜂蜜调和均匀。 图中我示意的是抹茶口味的,粉类中替换8g 抹茶粉即可

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将糖分三次倒入蛋白中并打发至7,8 分发

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋黄,继续打发。用这种分蛋法打出来的全蛋打发不易消泡,而且不用等待鸡蛋回温。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鸡蛋打至如图所示的细腻状态,这步时间蛮长的,一定要耐心

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入牛奶和蜂蜜的混合液搅拌均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入mirin,继续搅拌均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时预热烤箱170C. 筛入面粉,用打蛋器最低速将面粉搅拌均匀。不要过度搅拌,没有干粉就行了。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入准备好的模具。用牙签z字型在面糊中划过,消除大泡泡。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱,55min。 如果用金属类模具,请酌情减少时间。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

或者340 F 55min

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后,迅速取出,倒扣脱模,并用抗热的保鲜膜紧紧包好。下方的保鲜膜一定要平整,不然会导致蛋糕面不平整。我把保鲜膜给拆了才想起来这步没拍,所以又包回去示意一下,因此图片上是松松的。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将包好的蛋糕倒扣着放置一夜后,将蛋糕周围切掉修边。然后你就可以美美的享受长崎蛋糕啦!

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个是原味的

日式长崎蛋糕 Japanese Castella Cake的小贴士

大家用的鸡蛋会大小不一,所以我给出的面粉是一个范围,如果鸡蛋较大,可以酌情加10g面粉。

菜谱创建时间:2016-09-24 11:24:26
打开App收藏