蛋黄+砂糖+柠檬汁,用电动打蛋器打至发白,体积膨胀,提起打蛋头,蛋黄糊有堆叠纹路即可。
牛奶煮起70-75度,然后加入刚打好的蛋黄糊中,方法:用手动打蛋器边搅边少量多次的倒入蛋黄糊中。 然后再将蛋黄糊倒回锅中,边搅拌边煮,煮至80-85度即可。 重点:一定要边煮边搅拌,避免粘锅或面糊起团。
黑巧+牛巧+黄油+水怡+淡奶油全部混合,隔水加热混合均匀即可
将以上二种面糊全部混合,然后过筛,重要的事说3次,过筛,过筛,过筛 然后放凉。
我以上的量可以做7个左右的雪糕量,入模冷冻一夜即可
脆皮:黑巧+牛巧+可可脂全部放一起隔水溶化,温度降至35度左右开始挂脆皮。
增加一个抹茶味 1.蛋奶酱:蛋黄3个+糖30克混合打至浓稠,牛奶100克煮至75度分次加入蛋黄糊中,再倒入锅中煮至85度。 2.抹茶巧克力酱:白巧100克+15克水怡隔水溶化,加入抹茶粉10~15克混合。牛奶50+淡奶50=100克加热至65度左右,再分次混合均匀即可。 3.淡奶油:200克(打发)
味道延伸: 咖啡味:10克的咖啡粉+10克的开水混合加入做好的蛋奶酱即可。