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梦龙脆皮雪糕@钟薛糕的做法

梦龙脆皮雪糕@钟薛糕

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作者: 宇妈厨房
宇妈厨房
试了好多次,方便以后自己查阅,记录一下。 关于材料,大家按自己有的进行,我写下自己的是为了以后在试别的口感时,做对比。 其实真的很简单,就是搅拌混合,零技术,在这炎热的夏天一起玩冰淇淋吧。 几个关于:1、关于糖。2、关于巧克力。3、关于鸡蛋。4.关于蛋奶油。 糖:喜欢甜的,巧克力苦的,可以自己增加和相应减少,不用太纠结。 巧克力:可以全部放自己喜欢的黑巧克力,我开始全部用的是48%的德芙黑巧,也很好吃。这次我试着用了57%的黑巧克力+35%的牛巧。 鸡蛋:不用刚刚60克,可以40克,也可以50克,不用纠结自己鸡蛋大小,反正大的三个小是四个即可。 蛋奶油:用你喜欢的品牌即可,我是为了方便简化直接混合没有打发,也可以打发至5-6分发后再混合,口感上会丝滑哦棉软哦。可以分别做蛋奶酱,巧克力酱,再打发蛋奶油混合。 如果不喜欢脆皮,可以不用挂哦。 脆皮喜欢口味重的,可以全部黑巧,喜欢甜点的加点牛巧,都是可以自由切换。 友情提醒:买回的榛子碎务必于次炒炒,让他口感更脆更香。我是这么操作的。怕麻烦可以直接使用,也不什么不可以的哦。

用料

梦龙脆皮雪糕@钟薛糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄+砂糖+柠檬汁,用电动打蛋器打至发白,体积膨胀,提起打蛋头,蛋黄糊有堆叠纹路即可。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶煮起70-75度,然后加入刚打好的蛋黄糊中,方法:用手动打蛋器边搅边少量多次的倒入蛋黄糊中。 然后再将蛋黄糊倒回锅中,边搅拌边煮,煮至80-85度即可。 重点:一定要边煮边搅拌,避免粘锅或面糊起团。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黑巧+牛巧+黄油+水怡+淡奶油全部混合,隔水加热混合均匀即可

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将以上二种面糊全部混合,然后过筛,重要的事说3次,过筛,过筛,过筛 然后放凉。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我以上的量可以做7个左右的雪糕量,入模冷冻一夜即可

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脆皮:黑巧+牛巧+可可脂全部放一起隔水溶化,温度降至35度左右开始挂脆皮。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

增加一个抹茶味 1.蛋奶酱:蛋黄3个+糖30克混合打至浓稠,牛奶100克煮至75度分次加入蛋黄糊中,再倒入锅中煮至85度。 2.抹茶巧克力酱:白巧100克+15克水怡隔水溶化,加入抹茶粉10~15克混合。牛奶50+淡奶50=100克加热至65度左右,再分次混合均匀即可。 3.淡奶油:200克(打发)

梦龙脆皮雪糕@钟薛糕的小贴士

味道延伸: 咖啡味:10克的咖啡粉+10克的开水混合加入做好的蛋奶酱即可。

菜谱创建时间:2022-07-17 15:13:17
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