菲律宾紫薯裂纹饼干Ube Crinkle Cookies

作者： 家齐Mom

参考油管食谱，据说这款饼干Ube Crinkle Cookies 在菲律宾和夏威夷很受欢迎。

用料

• 紫薯泥
• 紫薯 200克
• 椰浆+牛奶 65毫升+200毫升
• 无盐黄油 20克
• 鹰牌原味炼乳 30克
• 饼干面团配料
• 普通面粉 150克
• 泡打粉 4克
• 盐 1.4克
• 无盐黄油 50克
• 鸡蛋 1个
• 紫薯泥 60克
• 白糖 30克
• 紫薯/芋头食用香精 1.5勺
• 包裹面团
• 白砂糖 若干克
• 糖粉 若干克

菲律宾紫薯裂纹饼干Ube Crinkle Cookies的做法步骤

步骤 1

紫薯去皮后放入锅中蒸熟，将蒸熟的紫薯放入破壁机中加入椰浆和牛奶打制成糊状。注：因为家里没有太多椰浆了，所以用牛奶代替。 把紫薯糊倒入平底不粘锅中，先炒一会儿，加入炼乳和黄油炒至成团，或沾在硅胶铲子上的紫薯泥不易掉落，然后放入容器中盖上保鲜膜备用。直接吃特别好吃😋。

步骤 2

制作面团：把无盐黄油放至软化，即用手指可以在黄油上很容易地戳出小洞。

步骤 3

加入白糖用打蛋器打发成发白蓬松状

步骤 4

加入一个常温鸡蛋搅拌均匀

步骤 5

加入紫薯泥搅拌均匀

步骤 6

将普通面粉、泡打粉称好后备用

步骤 7

加入紫薯或芋头食用香精搅拌均匀。使用香精是为了上色和提问。之前做了一次没加香精的颜色差很多, 但是没有买到紫薯香精，最后使用了印尼芋头香精，做出的味道有一点儿芋头味。建议不加或者使用一点紫色色素。

步骤 8

根据个人口味加入适量椰丝

步骤 9

筛入面粉泡打粉混合物，加少量盐

步骤 10

用硅胶铲搅拌成无粉状

步骤 11

放入冰箱冷藏一夜，至少12小时。用小勺子挖出一块，团成约18克的小团子。

步骤 12

把小团子放进白砂糖里薄薄滚一圈

步骤 13

再放进糖粉里，建议用美式糖粉，里面有淀粉的那种。这样成品不会太甜。

步骤 14

滚成小雪球。这个方子可以做16-18个左右。

步骤 15

预热烤箱，用175度烤12-15分钟。取出后放置通风处半小时，再移到小架子放凉。

步骤 16

成品外表一层脆糖霜，里面软糯。

步骤 17

裂纹还可以，但不是很大，不知道是不是我家里的泡打粉放的时间有点长。

步骤 18

购买的香精

步骤 19

我在某宝上买的，可惜没有紫薯味道的，只能用这个代替或紫色色素。不过这个香芋味很浓，可以考虑做香芋冰激凌。

步骤 20

就是这样的糖粉

菲律宾紫薯裂纹饼干Ube Crinkle Cookies的小贴士

天太热了，裹上糖霜的小面团很快就融化了，我又裹了一层，最后成品偏甜。若不追求最后的效果，建议一遍糖粉就好。 使用的芋头香精盖住了紫薯的味道，建议用紫色色素或不放。 一小块的紫薯裂纹饼干热量蛮高的，可以作为下午茶☕️。

菜谱创建时间：2022-07-17 13:29:23