開心果流心巴斯克

作者： KrissssZ

這個方子是我研究並實驗了好多個方子之後總結出來的自己的recipe。 為了更簡單就達到流心效果，方子的液體量比一般巴斯克多1/3，用的也是加高6吋模具。這個方子就是假如你不小心多烤了幾分鐘，或者溫度不那麼準確，但仍然能很大幾率做出流心效果。 帶給同事們吃過，第一口真的是驚艷！每一口都是錢的味道哈哈哈。

用料

• Kiri奶油奶酪 400克
• 鐵塔淡奶油 250克
• 正榮开心果醬 35克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 60克
• 土豆淀粉 20克
• 鹽(非必要) 1克
• 抹面
• 鐵塔淡奶油 100克
• 正榮開心果醬 10克
• 細砂糖 15克
• 鹽 1點點

開心果流心巴斯克的做法步骤

步骤 1

1. 烤箱預熱，上下火210°。 2. 奶油奶酪切小塊放置室溫，加入細砂糖攪拌至順滑。 3. 雞蛋放置室溫，打發，分5次(從很小量開始)加入，並輕翻拌(不要順逆時針攪拌！)至融合。 4. 土豆澱粉過篩，加入麵糊，加鹽，W字拌勻。 5. 分3次加入淡奶油，輕翻拌至融合。 6. 過篩！

步骤 2

1. 取2張硅油紙，抓皺，鋪在6吋加高模具內。 2. 倒入過篩好的混合液。 3. 送進烤箱中上層(但不要貼著發熱管以防著火！)

步骤 3

這是第一次烤，上下火210°30分鐘，230°5分鐘後呈現的效果。

步骤 4

剛拿出來的效果是這樣的~duangduangduang~

步骤 5

這個是上下火230°30分鐘的效果，同樣也是duangduang的，但估計會稍微沒有上面的流。不過因為是烤給朋友的，就沒發自己看流心效果了。

步骤 6

這個是試驗的4吋流心巴斯克，中上層上下火220°14分鐘，出來也是可以duang的，不過上色就沒有很完美，還得調整。

步骤 7

1. 做好的巴斯克放在模具中自然放涼，加蓋保鮮膜放入冰箱過夜(8小時以上)，再進行下一步操作。 2. 混合上述食材，打發至小彎鉤，即可按自己想法抹面。我們是沒有拆模具抹的，手工感重一些。然後撒上切碎的開心果仁就搞定了。 最後送上一波第一個成品的美照👇🏻👇🏻

步骤 8

步骤 9

步骤 10

開心果流心巴斯克的小贴士

1. 所有東西放置室溫，這個蠻重要的，尤其對新手來說，操作更友好。 2. 混合過程不要畫圈攪拌，這樣可能會起筋，就不綿密了。 3. 不確定自家烤箱脾氣的，可以先用210°來烤，烤到25分左右可以開箱檢查上色情況，適當調節溫度。 4. 烤好後不能心急，因為立刻吃可能無法脫紙，口感也和冰過的完全無法比！巴斯克就是要吃冰的！吃冰的！吃冰的！ 5. 我也並非專業烘焙，只是愛吃愛做。歡迎各位大神來交流更好的方法讓我進步喲！

菜谱创建时间：2022-07-16 23:33:46