伯爵红茶奶冻蛋糕卷

作者： 快乐小清清

今天分享一个特别好吃的蛋糕卷，口感非常丰富，茶香四溢，清爽不甜腻😋虽然步骤比较多，但都比较简单，也可不加薄脆，比某姆的瑞士卷更好吃，趁这个夏天一定要试试🫣 奶冻部分可提前一晚做好冷藏

用料

• 蛋白 140克
• 牛奶 80克
• 红茶包 2包
• 蛋黄 65克
• 细砂糖 45克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 58克

伯爵红茶奶冻蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

牛奶200g 红茶包2袋 淡奶油70g 糖20g 吉利丁 5g 吉利丁冷水泡软，锅里倒入牛奶，放入红茶包加热至微冒泡关火，加入细砂糖搅匀，再加入泡软的吉利丁

步骤 2

冷却后再加入淡奶油搅匀，倒入模具冷藏4+小时

步骤 3

牛奶和2袋红茶包放入奶锅里加热至微冒泡关火，其中一袋红茶拆开，焖15分钟

步骤 4

蛋白蛋黄分离，蛋白拿去冷冻

步骤 5

取58g煮好的红茶牛奶液，加入玉米油搅拌乳化

步骤 6

过筛低粉，画z字搅拌至无干粉

步骤 7

加入蛋黄，画z字搅拌

步骤 8

冷冻过的蛋白加入几滴柠檬汁或白醋，打发至发泡时加入1/3的糖

步骤 9

出现纹路时加入剩下的1/2糖

步骤 10

最后加入剩下的糖，以中速打发

步骤 11

最后低速整理两圈，提起打蛋头有坚挺且细腻的小尖勾

步骤 12

取1/3的蛋白霜加入蛋黄翻拌均匀

步骤 13

再倒回蛋白霜里翻拌均匀，勿过度搅拌以免消泡

步骤 14

从高处倒入烤盘刮平面糊，轻震两下，送入预热好的烤箱

步骤 15

150度38分钟，出炉震两下晾凉

步骤 16

细腻的毛巾面，做正卷的话后几分钟加高上层温度

步骤 17

200g淡奶油 糖15g 红茶碎1袋，隔冰水打发至9分

步骤 18

蛋糕胚两端斜切掉，抹一层薄薄的奶油，靠身体端放上切好的条状奶冻，挤一层奶油包裹住（如图），再放上黄油薄脆片，利用擀面杖卷紧

步骤 19

冷藏30分钟再切块装饰

步骤 20

白巧克力12g 薄脆 20g 白巧克力隔热水溶化，加入薄脆，拌匀，放入冷冻5分钟，掰碎用

步骤 21

奶冻切成小方条

步骤 22

切块装饰

步骤 23

茶香四溢，口感层次丰富

步骤 24

简单的装饰也很好看

伯爵红茶奶冻蛋糕卷的小贴士

提前预热烤箱，蛋白冷冻至边缘出现冰碴

菜谱创建时间：2022-07-16 17:00:24