清凉解暑🆒流心绿豆糕（无豆腥味/夏日必备）

作者： 女神Goddess

配方🉑️做50克绿豆糕15个左右。 30克🉑️做22个左右。 根据自己模具大小来～ 炒好的绿豆馅680-700克 😁大家一定不要错过这款好吃的流心绿豆糕！ 非常细腻，清新不腻，完全没有豆腥味，淡淡的奶香味，搭配咸蛋黄流心馅，夏日清凉🆒解暑小点心，好吃的做法get✅

用料

• #绿豆糕（50克的15个左右）
• 脱皮绿豆 250克
• 黄油 70克
• 麦芽糖 50克
• 细砂糖 40克
• #流心馅（23个，可减半）
• 咸蛋黄 4个（50-60克）
• 牛奶 70克
• 奶粉 10克
• 黄油 15克
• 细砂糖 10克
• #拓展材料
• 抹茶粉 适量

清凉解暑🆒流心绿豆糕（无豆腥味/夏日必备）的做法步骤

步骤 1

脱皮绿豆倒入一只大碗里，用清水反复淘洗5遍以上，直到水变清澈。 加入没过绿豆的水，放冰箱冷藏一宿。 泡水期间换水3次左右。

步骤 2

生咸鸭蛋黄磕出来洗干净，表面喷白酒去腥，放入烤箱，不用预热，180度烤10分钟左右烤熟。 放入料理机，加入牛奶，奶粉，细砂糖，黄油🧈，打碎打细腻。 倒入锅里，开最小火加热，不断搅拌，加热1-2分钟煮开即可关火。 过筛一遍，更细腻。装入裱花袋，挤入硅胶模具中，放入冰箱冷冻定型一宿。（共23个小球）

步骤 3

转天，泡好的绿豆，再次清洗干净。 倒入锅里，加水烧开，转中小火🔥。 焯水2分钟关火，盖盖子焖10分钟。 焖好再用清水淘洗几次。 再焯水再焖，此步骤重复2遍。 ⚠️⚠️这一步是为了去除豆腥味。做出来的绿豆糕更好吃。

步骤 4

蒸锅里加多点水，滴入10-20克柠檬汁🍋 蒸的时候柠檬汁蒸汽可很好的去腥，还有一种独特的清香，对腥味敏感的一定要试试。

步骤 5

蒸屉里铺蒸笼布，均匀铺上焯好水绿豆，中间戳👇几个洞散热，熟的快。水开蒸45分钟。

步骤 6

蒸到绿豆可轻易碾碎，就是蒸好了。 如果硬，需要翻动一遍继续蒸。

步骤 7

蒸好放入绞肉机，此时绿豆650克左右

步骤 8

慢慢打碎打细腻，刮刀时不时铲起来看看，多打一会，全部打细腻。 绞肉机每次按几秒，不能持续绞。 ⚠️绿豆吸水不同，如果实在太干打不动，少量多次加牛奶，别加太多，每次10克，毕竟加多了馅料太湿还要再炒，费胳膊。

步骤 9

打细腻后放入不粘锅里，不粘锅，不粘锅！！ 状态如视频中。 ⚠️⚠️⚠️绿豆吸水不同，如果你打好的馅不湿，就不用炒了！！！！！直接加糖油揉成团。 ⚠️⚠️⚠️如果太干，揉不成团，那就少量多次加牛奶，每次10克，直到干湿状态合适，能揉成团。

步骤 10

加入黄油🧈，开中小火或者最小火，不断翻炒，防止糊锅。

步骤 11

炒到绿豆成型抱团，加入细砂糖和麦芽糖。 糖量可调整，直接尝，不甜再加。

步骤 12

炒到糖全部吸收，不粘刮刀，可塑形，干湿状态合适，就是炒好了。10-20分钟。

步骤 13

如视频状态，炒好的绿豆糕馅我称了下680-700克

步骤 14

出锅戴手套再揉一会口感更好。 量大可以用用厨师机硅胶拍。

步骤 15

分一半出来加抹茶粉揉匀

步骤 16

我还全部过筛了一遍，去除没打碎的小疙瘩，口感更细腻。 没有耐心的就别做这一步了😁

步骤 17

两个团都好了。

步骤 18

分成45克一个，搓圆。 还有一些双拼颜色的，白色和绿色我是按4:6比例分的，因为我的模具大白菜🥬白色部分较少。

步骤 19

提前冻好的咸蛋黄流心馅，每个5克。 全部抠出来，装入碗里，继续冷冻着。 用一个拿一个，不然会化。

步骤 20

接下来开始组装： 绿豆糕挖个洞，把流心馅包进去，收口，搓圆。 根据模具造型轻捏成能放入的形状。 一手扶稳模具，一手垂直按压到底，保持3秒，模具自动弹上来。 然后脱模，造型就出来了。 模具会粘的话可以抹黄油🧈或熟糕粉再压。

步骤 21

绿色做法一样

步骤 22

拼接色，白菜叶子部分绿色🥬，白菜邦部分白色。

步骤 23

全部压好了，可做15个。 还有边做边吃掉的😁，可太好吃了

步骤 24

还挺可爱的，直接吃，或者冰箱冷藏冰镇半小时再吃，冰冰凉凉，清凉🆒解暑～

步骤 25

来，吃一颗大白菜吧🥬

步骤 26

抹茶的

步骤 27

原味的

步骤 28

😁大家一定不要错过这款好吃的流心绿豆糕！ 非常细腻，清新不腻，完全没有豆腥味，淡淡的奶香味，搭配咸蛋黄流心馅，夏日清凉🆒解暑小点心，好吃的做法get✅

步骤 29

⚠️保存方法：冷藏保存3-5天，冷冻保存1个月

步骤 30

风干放久了有点裂了，渣图凑合看吧

步骤 31

切开看看，咸蛋黄流心，甜咸搭配，好吃不腻😋 它可太好吃了，一点豆腥味都没有，超赞👍

步骤 32

大家快来做吧，简单好吃的夏日解暑小点心，不容错过～

步骤 33

好吃记得交作业哦～

步骤 34

找了月饼模具装😁，打包📦送人

清凉解暑🆒流心绿豆糕（无豆腥味/夏日必备）的小贴士

木有难度～ 不需要小贴士～

菜谱创建时间：2022-07-16 12:54:14