吃了还想吃的酸菜鱼

作者： Iris琨瑶

这道菜是跟鱼头豆腐汤一起做的，鱼头做的汤，鱼身切片做酸菜鱼。用的两个灶，老公左右开工，今天他掌勺。嫁给了四川男人，爱上了吃鱼，我也是被老公的厨艺折服的，嘿嘿😁

用料

• 姜 若干片
• 料酒 三勺
• 蒜 若干瓣
• 干辣椒 小半把
• 香菜 两根
• 酸菜 半袋
• 胖头鱼（花鲢） 半条
• 葱 1根
• 青花椒 若干粒
• 盐 克
• 鸡精 勺
• 淀粉3 勺
• 鸡蛋清 1只
• 猪油 1勺

吃了还想吃的酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

把鱼肉切片，放入葱姜和料酒腌制二十分钟去腥。

步骤 2

腌制好鱼以后，再加入淀粉和鸡蛋清，用手搅拌均匀。

步骤 3

把酸菜和葱姜蒜切好备用。

步骤 4

起锅烧油，然后加入一勺猪油，主要是提香。

步骤 5

油开以后加入葱姜蒜和酸菜，翻炒至酸菜有点变色，大概三分到五分钟之间。

步骤 6

炒好料以后加入水冷水，烧开，等水开以后加入鱼片，加盐和味精，然后煮7到8分钟就可以了。

步骤 7

关火把鱼片出锅以后，撒上香菜，不喜欢吃香菜的可以忽略不计。然后锅里烧油，油热以后关火，加入干辣椒和青花椒爆香，再倒入鱼片里，香味儿扑鼻而来。

吃了还想吃的酸菜鱼的小贴士

1.这个酸菜鱼的灵魂是青花椒，如果青花椒不好，做出来的鱼没得好香的味道。 2.因为孕期没有放太多辣椒，喜欢吃辣的朋友可以加小米辣和辣椒粉。 3.最后爆香干辣椒和青花椒的时候要注意，不要锅里停太久，容易烧焦有苦味儿。如果掌握不好火候，可以把青花椒和干辣椒撒在鱼片上面，然后烧油淋在上面也可以。

菜谱创建时间：2022-07-15 00:41:51