椰香斑斓芒果糯米蛋糕

作者： 深山一只鹿

私房爆款的蛋糕，我花了两天时间，做了几个个蛋糕，终于调试出了满意的配方，无偿分享给大家，且看且珍惜。 这个蛋糕口感丰富，椰香斑斓香此起彼伏，米布丁软滑香糯，芒果凤梨啫喱更是特别出色，整体甜度不高。

用料

• 6寸斑斓蛋糕胚⬇️：
• 鸡蛋 3个
• 玉米油 35克
• 低筋面粉 45克
• 斑斓粉 8克
• 水 35克
• 细砂糖 35克
• 柠檬汁 3克
• 糯米布丁⬇️：
• 糯米 60克
• 椰浆粉 10克
• 糖 15克
• 牛奶 190+20克
• 芒果凤梨啫喱⬇️：
• 芒果果肉 300克
• 凤梨果肉 180克
• 吉利丁粉 3克
• 椰子奶油⬇️：
• 淡奶油 350克
• 椰浆粉 30克
• 细砂糖 30克

椰香斑斓芒果糯米蛋糕的做法步骤

步骤 1

先来做斑斓戚风

步骤 2

蛋白蛋黄分离，蛋白中加3克柠檬汁，放冰箱冷冻备用

步骤 3

玉米油中加入低粉和斑斓粉，搅拌均匀

步骤 4

加水，画Z字拌匀

步骤 5

加蛋黄，Z字拌匀

步骤 6

拿出冷冻的蛋白，此时蛋白四周会结一点薄冰，全部冻住了也不要紧，稍微解冻一下，打蛋器中高速打发，分三次加细砂糖。 打至湿性发泡后，打蛋器转低速继续打到湿性偏干的状态，提起打蛋器，蛋白可以拉出顶端带一丢丢小弯钩的直角状态。

步骤 7

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌到大致混合即可

步骤 8

倒回剩余蛋白霜中，翻拌均匀

步骤 9

蛋糕糊从高处倒进模具，八分满，大约蛋糕糊离模具顶有2.5cm左右的距离，轻震几下模具。 烤箱上下火150度，提前预热10分钟，放中下层烘烤60分钟。 烤好后取出轻摔模具震出热气，倒扣放凉备用

步骤 10

制作米布丁： 米布丁所有材料混合拌匀，其中牛奶加190克，上锅蒸25分钟。 蒸好后不烫手的时候，加入剩余20克牛奶，抓匀，装裱花袋里冷藏备用。

步骤 11

制作芒果酱和芒果凤梨啫喱： 芒果肉打成泥，倒入不粘锅，中小火熬煮至浓稠，此时目测芒果泥大约剩下2/3的量。 倒出芒果酱，不用洗锅

步骤 12

凤梨丁，切1cm大小，不要硬芯部分。 倒入刚刚煮芒果泥的锅中，中小火炒干表面水分，此时凤梨丁有些许通透感

步骤 13

倒入2/3芒果酱，炒匀。 剩余芒果酱留着后面装饰蛋糕用。

步骤 14

关火后加入吉利丁粉，利用余温搅拌融化。 吉利丁不可以高温熬煮，会影响凝结效果。

步骤 15

砧板上铺油纸，上面放6寸慕斯模具，把芒果凤梨啫喱倒进去，抹平整，放入冰箱冷冻室，冷冻0.5-1小时定型。 定型后的啫喱可以整片脱模，是软的，像果冻的感觉，不是结冰的状态。

步骤 16

制作椰子奶油： 盆中倒入椰浆粉和细砂糖，先加入少量淡奶油，将砂糖和椰浆粉搅拌融化，再加入剩余淡奶油。 这里使用了椰浆粉而不是椰浆，椰浆粉更浓郁，也可以增加奶油的稳定性。

步骤 17

打蛋器中速打发，八分发

步骤 18

组装蛋糕： 放凉的斑斓戚风，切分成三片。 取一片蛋糕胚，挤上奶油，抹平

步骤 19

放上冷冻定型的芒果凤梨啫喱，挤上奶油，抹平。 蛋糕侧面也要抹薄薄一层奶油，封住蛋糕胚，防止掉蛋糕屑。

步骤 20

盖第2片蛋糕胚，涂抹奶油，然后沿蛋糕边缘挤一圈淡奶油，中间挤上米布丁，轻轻抹平整

步骤 21

盖第3片蛋糕胚，薄涂一层奶油，同时蛋糕侧面封好胚，拿去冰箱冷藏1小时定型。 剩余的椰子奶油也放进冰箱冷藏。 对于气温高的天气，冷藏定型对于后面抹面之类的非常必要喔。

步骤 22

最后就是抹面和装饰了，不想抹面的话可以用刮片或勺子刮出花纹

步骤 23

随意淋上芒果酱，挤上奶油装饰一下

步骤 24

还做了这种造型

步骤 25

加个围边，用圣安娜裱花嘴挤奶油条，夹上芒果片装饰，也很好看呀，大片芒果肉和大条奶油吃起来很过瘾

椰香斑斓芒果糯米蛋糕的小贴士

1，注意椰浆粉不是椰子粉。 2，斑斓蛋糕烤出来尽快使用，不使用的话要密封起来，不然会氧化变色，变暗淡了。 3，我的芒果凤梨甜度足够，所以没有额外加糖，水果甜度不够的，可以自行加糖调整。

菜谱创建时间：2022-07-13 17:07:49